[发明专利]一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺

权利要求书

1、一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺，包括浸渍酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵，其特征在于在葡萄酒的浸渍酒精发酵阶段中，利用葡萄干作为补充糖源加入葡萄醪中进行酒精发酵。

2、根据权利要求1所述的一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺，其特征在于葡萄干的补加方式为一次或分批补加。

3、根据权利要求1所述的一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺，其特征在于在葡萄醪的原始糖度降低时，一次或分批向葡萄醪中补加葡萄干。

4、根据权利要求3所述的一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺，其特征在于在当葡萄醪原始糖度下降到发酵开始糖度的一半时，一次性的补加葡萄干。

5、根据权利要求3所述的一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺，其特征在于葡萄醪原始糖度下降到发酵开始糖度的一半时，进行第一批葡萄干的补加，随后葡萄醪糖度上升，发酵继续进行至葡萄醪糖度下降到葡萄醪原始糖度的一半的时候添加第二批葡萄干的补加。

6、根据权利要求1所述的一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺，其特征在于所述的葡萄干采用果实完整，色泽正常，果香气正，外形均匀无虫蛀，无杂物，无污染的葡萄干。