[发明专利]一种利用菱角、芡实、莲子等湖生植物原料生产的浓香型白酒及其生产方法

权利要求书

1.一种利用菱角、芡实、莲子等湖生植物原料生产的浓香型白酒，其特征在于是由如下重量配比的原料制成的：

高粱：颗粒饱满，无霉烂变质，无杂质，水份13％以下；经粉碎为四六瓣，面粉不超过20％，其重量配比为60-80份；

菱角、芡实、莲子：颗粒饱满均匀，且淀粉含量高，无霉烂变质现象；经粉碎为小米粒状，面粉不超过40％，其重量配比为：菱角20-30份，芡实4-10份，莲子1-5份；

荷叶：叶大、完整、色绿、无斑点、气味清香；经粉碎至麦麸状，其重量配比为2-3份；

荷花：未开放、瓣整齐、洁净、气味清香；经粉碎至麦麸状，其重量配比为1-2份；

稻壳：新鲜、干燥、无霉变，呈金黄色粗糠为标准，粗细度为2-4半开，其重量配比为20-30份；

大曲：中偏高温曲，经粉碎其程度为粉状占30％，细粒状占40％，粗粒状占30％，其重量配比为20-30份；

发酵好的成熟酒醅其重量配比为400-500份；

生产上述浓香型白酒的方法，其包括如下步骤：

（1）、润料：将高粱、菱角、芡实、莲子分别加入40-50重量份的水，水的温度为20-30℃左右，进行润料1-2小时；

（2）、配料、拌和：将各种原辅料及成熟酒醅按其重量配比进行配料拌和，要求拌散、和匀、消灭疙瘩、灰包；

（3）、装甑：将拌和好的料醅装入甑锅内，装甑要做到轻、松、匀、薄、准、平，轻撒匀铺，探汽上甑，蒸汽压力保持在0.1-0.2mpa，装甑时间保持在40分钟左右；

（4）、蒸馏摘酒、蒸粮：将装好的甑锅盖上云盘，蒸馏气压0.1-015Mpa，流酒温度要求在25-30℃，开始流酒时应截去酒头约0.5kg，然后量质接酒，断花摘酒，分级贮存，断尾后，加大蒸气压力，以达到粮食糊化和降低酸度的目的，蒸粮时间从流酒到出甑为60-70分钟，对蒸粮的要求是达到“熟而不粘，内无生心”；

（5）、出甑、打量水：将熟粮醅出甑时，边出甑边泼入，打入的量水要求水温在80℃以上，保证入池发酵的水在53-56％；

（6）、摊凉、撒曲：将出甑后的粮醅通过鼓风降温到30-32℃，按其重量配比加入粉碎好的大曲，并拌和均匀；

（7）、入池发酵：将加入大曲后的粮醅降至入池温度，入池发酵，发酵时间50-60天；

（8）、将步骤（4）所得原酒贮存一至三年，然后勾兑成成品酒。

2.根据权利要求1所述的一种利用菱角、芡实、莲子等湖生植物原料生产的浓香型白酒，其特征在于：所述莲子为去除莲心的莲子，所述稻壳为清蒸后摊凉的稻壳，其清蒸温度为90-100℃，蒸汽压力0.1-0.2mpa，清蒸时间为20-30分钟。