[发明专利]一种桃子干酒的制造方法有效
| 申请号： | 200910022428.5 | 申请日： | 2009-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN101560451A | 公开（公告）日： | 2009-10-21 |
| 发明（设计）人： | 李华;王华;梁艳英 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 西安新思维专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 韩 翎 |
| 地址： | 712100陕西省西安市杨凌农业*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 桃子 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种全汁桃子干酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：（1）原料成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）去核榨汁、加入二氧化硫；（4）调酸；（5）澄清；（6）分离、酒精发酵；（7）发酵结束、分离、加入二氧化硫；（8）冷藏陈酿；（9）过滤、装瓶；
在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟时进行人工采收；
在调酸的过程中，用酒石酸将分离后的清汁调至5g/L；
在澄清的过程中，按照300mg/L PVPP+500mg/L膨润土的用量在桃汁中加入混合澄清剂，摇匀后置于-3-0℃冷库中静置澄清48小时；
在酒精发酵过程中，加入200mg/L的活性干酵母，将发酵的温度控制在15-18℃；发酵结束后，分离酒泥，加入二氧化硫50～80mg/L，0-3℃冷藏陈酿。
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