[发明专利]一种猕猴桃果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃果醋饮料，其特征在于，以质量分数计，其组分如下：

猕猴桃果醋：1.00%～10.0%，白砂糖：1.00%～20.0%，柠檬酸：0.20%～ 0.50%，蜂蜜：1.00%～5.00%，猕猴桃清汁：1.00%～5.00%，山梨酸钾：0. 10‰～0.80‰，苹果酸：0.10‰～0.90‰，焦糖色素：0.01‰～0.08‰，其余 为水；

所述的猕猴桃果醋的制备为：

1）原料处理：把猕猴桃放入水池中洗净泥沙污物，沥干，然后将其进行 粉碎；粉碎后的猕猴桃果料连同果汁一起放入蒸锅内，用蒸汽煮1小时，使 果料被蒸熟；

蒸煮后的果料和果汁在温度降至60～65℃时，加入果料和果汁总量5% 的麸曲或者酒曲，拌匀，一起放入糖化罐中，使品温保持在60～65℃进行糖 化，糖化时间为2小时；

2）榨汁：猕猴桃经糖化后，送入压榨机压榨取果汁；

3）乙醇发酵：榨出的猕猴桃果汁调整其调整糖度为10Brix，并使其汁 温降至30～35℃，加入接种量为果汁量8%～10%的酒精酒母，密封，保温 30～35℃进行乙醇发酵无氧发酵，发酵时间为6天；

4）醋酸发酵：乙醇发酵完毕后，发酵液接着加入5%的醋酸菌液，混匀， 并把混合发酵液转入机械搅拌发酵罐中，保持品温30～35℃，进行醋酸有氧 发酵，当测定其酸度超过3.5%即终止发酵，这一过程需27～30天；

5）后期处理：醋酸发酵终止后，把发酵液进行过滤，过滤后的滤液再经 高温灭菌后灌装密封。

2.如权利要求1所述的猕猴桃果醋饮料，其特征在于，以质量分数计， 所述猕猴桃果醋的理化指标为：醋酸3.5%～5%；乙醇0.15%～0.23%；氨基 酸态氮0.8～1.2mg/ml；固形物1.5%～1.8%。

3.如权利要求1所述的猕猴桃果醋饮料，其特征在于，猕猴桃清汁控制 其理化指标为：透光率>90，糖度：59.5～60.5Brix，总酸度大于2.5g/100ml。

4.如权利要求1所述的猕猴桃果醋饮料，其特征在于，其组分如下：

猕猴桃果醋：1.50%～2.50%，白砂糖：3.00%～8.00%，柠檬酸：0.30%～ 0.40%，蜂蜜：1.00%～1.50%，猕猴桃清汁：2.00%～3.00%，山梨酸钾：0. 30‰～0.50‰，苹果酸：0.30‰～0.50‰，焦糖色素：0.05‰～0.06‰，其余 为水。

5.如权利要求1所述的猕猴桃果醋饮料，其特征在于，其组分如下：

猕猴桃果醋：1.80%，白砂糖：6.00%，柠檬酸：0.32%，蜂蜜：1.20%， 猕猴桃清汁：2.40%，山梨酸钾：0.30‰，苹果酸：0.40‰，焦糖色素：0.05‰， 其余为水。

6.如权利要求1所述的猕猴桃果醋饮料，其特征在于，其组分如下：

猕猴桃果醋：2.00%，白砂糖：5.00%，柠檬酸：0.36%，蜂蜜：1.00%， 猕猴桃清汁：2.50%，山梨酸钾：0.40‰，苹果酸：0.30‰，焦糖色素：0.06‰， 其余为水。

7.权利要求1所述的猕猴桃果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以 下步骤：

首先，将准确称量的白砂糖在定量容器中常温溶解；

其次，将柠檬酸和苹果酸分别准确称量，并在常温水溶后，分别将其水 溶液加入到定量容器；

再次，将准确称量的猕猴桃清汁、蜂蜜及猕猴桃果醋加入到定量容器；

然后，再将准确称量的山梨酸钾常温水溶解后，将其水溶液加入到定量 容器；

最后，加入准确称量的焦糖色素充分搅拌后加水定容；

所述的猕猴桃果醋的制备为：

1）原料处理：把猕猴桃放入水池中洗净泥沙污物，沥干，然后将其进行 粉碎；粉碎后的猕猴桃果料连同果汁一起放入蒸锅内，用蒸汽煮1小时，使 果料被蒸熟；

蒸煮后的果料和果汁在温度降至60～65℃时，加入果料和果汁总量5% 的麸曲或者酒曲，拌匀，一起放入糖化罐中，使品温保持在60～65℃进行糖 化，糖化时间为2小时；

2）榨汁：猕猴桃经糖化后，送入压榨机压榨取果汁；

3）乙醇发酵：榨出的猕猴桃果汁调整其调整糖度为10Brix，并使其汁 温降至30～35℃，加入接种量为果汁量8%～10%的酒精酒母，密封，保温 30～35℃进行乙醇发酵无氧发酵，发酵时间为6天；

4）醋酸发酵：乙醇发酵完毕后，发酵液接着加入5%的醋酸菌液，混匀， 并把混合发酵液转入机械搅拌发酵罐中，保持品温30～35℃，进行醋酸有氧 发酵，当测定其酸度超过3.5%即终止发酵，这一过程需27～30天；

5）后期处理：醋酸发酵终止后，把发酵液进行过滤，过滤后的滤液再经 高温灭菌后灌装密封。