[发明专利]速食性魔芋的配方

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工领域；特别涉及一种速食性魔芋的配方。

背景技术

魔芋又名鬼芋，中国古名蒟蒻，传入日本后承袭其名，至今仍称蒟蒻，而在中国蒟蒻之名在民间已失传。早在两千多年前，《神农本草经》中就首次将蒻头(魔芋)列为药物，后梁、宋、明、清各代古籍医著中都记载了魔芋的药物和保健作用。《本草纲目》和历代本草记载中记述：魔芋性寒、味辛，“块茎入药，有解毒、消肿、化痰、散结、行淤的等功能”。魔芋的球茎作为中医药，多作外用，内服须久煎，常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、瘰疬、烧伤等。久煎内服兼有健胃、助消化的作用。“捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴(中医讲的消渴即现代医学的糖尿病)”。

魔芋是我国传统的植物性食品，传入日本最初是作为一药用和零食点心，主要在僧侣之间使用，是一种珍贵礼品。直至镰仓之后，开始普及成为常用食品，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。

现代科学已查明，魔芋(Anwrphophallus konjack Koch)为天南星科魔芋属植物，其球状块茎含大量魔芋葡甘露聚糖(Konjac glucomannan)，其含量占干重的50％左右，含淀粉约为35％，粗蛋白约为9.7％，16种氨基酸总含量约为7.8％，7种人体必需氨基酸总量为2.5％，还含有镁、铁、钙、钾、钠、锰、铜等微量元素。葡甘露聚糖是一种可溶性半纤维，而这种葡萄甘露聚糖和其他元素对人体消化道疾病，心血管疾病、及糖尿病和部分肿瘤都有一定疗效，并可用于减肥。因此，国内外已将魔芋列为重要的保健食品。目前国内外已将魔芋制成魔芋凉粉(又名芋糕、魔芋豆腐)、魔芋挂面、魔芋饮料、魔芋药品等系列产品，在日本，用魔芋制作的食品不但味美可口，而且还可防病治病，年销魔芋精粉一万余吨，用魔芋做的食品达到200余种，人均每日消费魔芋食品600克，特别是，用魔芋做的凉粉，不但色白如玉，口感好，食之软滑细嫩、富有弹性，“状如水母(即海哲)”，还可凉拌煎炒，味道鲜美，而且常食用这些食品能降血脂、降血压、治疗便秘、糖尿病，并能把肠内的有毒物迅速排出体外，降低结、直肠毒物致癌的发病率。

据2009年5月15日的《科学导报》报道：健康生活首选魔芋食品，魔芋系列食品(魔芋方便粥、魔芋米、魔芋面、魔芋魔棒)富含膳食纤维(被世人誉为“第七大营养素”)，联合国卫生组织公布：“魔芋为人类最宝贵的医药原料和宝贵食品”、“世界十大保健品之一”，国家疾病控制中心将魔芋膳食纤维列为具有减肥、防治糖尿病和心血管病的功能性食品，魔芋食品被世界誉为“东方魔力食品”、“减肥食品”、“胃肠清道夫”。因此，作为历史悠久的传统食品，魔芋食品之所以能够长久不衰，不仅是由于其美味可口，而且是因为长期食用魔芋能够促进人类身体的防病抗病机能。

根据多年安全性研究和人群食用观察，中国卫生部卫监发[1998]第9号《关于1998年全国保健食品市场整顿工作安排的通知》指出：为了促进我国食品工业发展，根据多年安全性研究和人群食用观察，决定公布油菜花粉、魔芋等六类十四个品种食品新资源作为普通食品管理，正式将魔芋列入作为普通食品管理的食品新资源名单。中国卫生部2004年第17号公告，将食品新资源魔芋等列为普通食品管理。

2006年以来湖北恩施州农科院、西南大学魔芋研究中心等6单位进行技术攻关，重点开发了魔芋胶、超微粉、仿生食品、魔芋胶囊、魔芋涂料、魔芋可降解环保薄膜等新产品，其中高纯度葡苷聚糖、魔芋饮料、魔芋膳食纤维胶囊等成果已进入工业化应用。

目前尚没有速溶魔芋保健食品的报道。魔芋是一种传统药食两用食品，其保健功能已被现代医学研究所证明。现有的魔芋粉产品，仅仅是高纯度葡苷聚糖，不具有速溶性，没有什么滋味，而且成分单一，不适合食品消费对色、香、味的需求，也不符合现代平衡膳食的原理。

发明内容

本发明的库迪在于提供一种速食性魔芋的配方，该速食性魔芋食用方便，口感好。速溶的粉状魔芋食品，营养素较为全面。

本发明的技术方案是这样实现的：

该成份按质量百分比包括，魔芋粉30％-40％、麦芽糊精35％-45％、全脂乳粉10％-15％、大豆分离蛋白10％-15％、阿斯巴甜和AK糖为0.005％-0.01％。

阿斯巴甜和AK糖质量比为1∶1。