[发明专利]一种茶籽油物理精炼工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食物油的精炼工艺，特别是涉及一种压榨茶籽油物理精炼工艺。

背景技术

近几年，随着人们对食品健康的日益关注，油脂作为一日三餐的必需品，其产品的安全性、营养性也越来越受到关注和重视。

食用天然、绿色健康的油脂产品成为人们选择食用油的重要要求。茶籽油取源于木本植物油茶树，主要分布在湖南、贵州、江西、广西、安徽、四川、陕西等省的丘陵地带，远离城市“三废”污染源，更不受化肥和农药污染，是名符其实的天然食用植物油。茶油主要成份是油酸和亚油酸，其含量高达90％，其中油酸含量大于80％。在食品行业，因茶籽油凝固点低(-15℃左右，比橄榄油低10℃左右)，低温稳定性好，多不饱和脂肪酸含量较低(碘价较低)，可以提高食品的营养价值和风味，用茶油来煎炸食品，色泽鲜黄，香酥可口，比其它食用油的效果更佳。茶籽油具有活血化瘀、养颜美容以及润肠通便、清胃和解毒杀菌等功效，能降低低密度脂蛋白(LDL)含量，增加高密度脂蛋白(HDL)含量，预防心脑血管疾病，有″东方橄榄油″之称，是首选的健康食用油。而橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食用植物油脂早已被世界卫生组织(WHO)推荐为人体心血管健康有益的保健型营养油。茶籽油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙、山茶皂素、茶多酚等，其中山茶甙有强心作用，山茶皂素有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。老年人可因食油茶籽油而得益，体质老而益壮，因而，油茶籽油又可称为“长寿油”。

发展油茶籽已经成为我国解决油脂缺乏，提高油脂自给率，建设油脂安全体系的主要途径。我国林业部门已经制定了规划发展油茶籽，通过退耕还林等一系列措施，大力发展油茶籽的种植，2008年，国家科技部也通过国家十一五科技支撑项目发展油茶籽的开发研究，已经确立了10个专项，进行油茶籽的开发和研究。陕西省镇安县已经将油茶籽的种植和开发作为富民工程，当地已经大面积种植油茶籽，并已经取得初步成效。

近年来，随着人们保健意识越来越强烈，对食品的功能性要求越来越高，这是社会进步的表现，其中“粮油的营养与健康”是当今粮油科学技术研究领域的热点问题，粮油加工企业要最大限度地将各种营养成分保存在成品粮油及其制品中。目前，我国油脂产品的现状和存在的主要问题是油脂“过度精炼”，盲目追求对油脂产品的“过度加工”。精炼油脂尤其是一级油，油脂经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序后，色泽清淡，炒菜油烟少，近几年成为人们烹调用油的首选。但是，油脂精炼过程中，在去除了一部分有害物质的同时，具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，已损失绝大部分，植物甾醇损失35％-40％，维生素E损失70％，角鲨烯损失80％；同时在高温脱臭过程中产生反式脂肪酸，脱色中使用的活性白土、活性炭，脱蜡过程中加入助滤剂硅藻土等都有可能带来重金属，对食用油质量安全产生危害。反式脂肪酸是阻碍必需脂肪酸在人体内正常代谢的因素之一，不利于各种脂肪酸转换为前列腺素等有调节血脂和免疫作用的生理活性物质，也妨碍了脂溶性维生素的吸收和利用；其次，脂肪酸是细胞膜的重要构成材料，反式脂肪酸增多后，细胞膜的结构会变得相当脆弱，有害物质容易侵入，降低机体免疫力；再者，反式脂肪酸缺乏激素免疫和调节机能，在代谢过程中会消耗大量的维生素和矿物质，成为有害物质。国际社会十分重视反式脂肪酸的危害和在食品中限量标准的研究，美国食品药品管理局(FDA)要求从2006年1月1日起必须在食品包装上标识反式脂肪酸含量。我国关于反式脂肪酸正处于学术研究阶段，虽尚未制定出强制性标准，但已引起社会各界的普遍关注。另外，油脂的过度精炼，在对其营养破坏的同时，因产生了更多的废气、废液、废渣，污染了环境，也增大了能源和辅料的消耗，造成能源的极大浪费，不符合国家大力倡导的节能减排方针。如何避免过度精炼成为当前油脂行业面临的一个新问题。

茶籽油的精炼目前一般采用脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序的化学精炼技术。茶籽原油在化学精炼过程中，通过脱胶碱炼、脱色、脱臭等工序，脱除茶籽油中的磷脂、色素等成分的同时，也损失了许多有益的微量成分，使这一绿色食品大打折扣。因此，能否采用一种不添加化学物质的物理精炼工艺，在脱除茶籽原油中的磷脂、色素等影响油脂品质的物质的同时，最大限度的保持茶籽油的天然活性成分，并避免反式脂肪酸等一些有害物质的生成，成为油脂行业的当务之急。

发明内容