[发明专利]用亚硫酸钠加速酶水解菜籽粕制取菜籽肽的方法

权利要求书

1、一种用亚硫酸钠加速酶水解菜籽粕制取菜籽肽的方法，包括利用蛋白酶对菜籽粕进行水解、灭酶、离心除去不溶物、再经超滤和干燥制取菜籽肽，其特征在于：将菜籽粕粉碎后加入Na₂SO₃水溶液，经酶水解得到菜籽肽。

2、根据权利要求1所述的用亚硫酸钠加速酶水解菜籽粕制取菜籽肽的方法，其特征在于：制取菜籽肽的方法是：

a)将菜籽粕粉碎过60～100目筛，将其与0.1％～0.6％的Na₂SO₃水溶液一起加入到反应容器中，使基质浓度为5～10％w/v，混合后置于水浴加热至蛋白酶的反应温度，并根据蛋白酶的反应条件调节pH值；

b)加入蛋白酶，使蛋白酶与基质比为1～6％，在搅拌下水解菜籽粕，得到菜籽蛋白水解物；

c)调节水解物的pH至4.0～4.5并维持30min灭酶，或加热至80℃～100℃并维持5～15min灭酶；

d)将水解物离心除去不溶物得到上层清液；

e)将上层清液超滤和透析过滤，滤去抗营养物质和无机盐；

f)将未透过滤膜的溶液进行喷雾干燥得到菜籽肽。

3、根据权利要求2所述的用亚硫酸钠加速酶水解菜籽粕制取菜籽肽的方法，其特征在于：所述的蛋白酶为碱性蛋白酶，或中性蛋白酶，或木瓜蛋白酶，或风味蛋白酶。

4、根据权利要求2所述的用亚硫酸钠加速酶水解菜籽粕制取菜籽肽的方法，其特征在于：超滤中使用滤膜的截留分子量≦5000Da；所述抗营养物质为硫代葡萄糖甙、植酸和多酚类物质，所述无机盐为亚硫酸钠和氯化钠。

5、根据权利要求2～4之一所述的用亚硫酸钠加速酶水解菜籽粕制取菜籽肽的方法，其特征在于：进行喷雾干燥时，热空气的进口温度为180℃，出口温度为85℃。