[发明专利]梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法

说明书

一、技术领域

本发明公开了一种梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法，属于农产品加工 领域，利用一定量的原料梅汁来调配苹果汁，提高其酸度，增加其营养成分，改善外观 及风味品质，是一种极佳的生产高酸浓缩苹果汁的方法。

二、背景技术

目前，国际市场上，对浓缩苹果汁酸度要求较高，欧美主要苹果浓缩汁消费国通常 把酸度在3.5％-7.5％的苹果浓缩汁称为高酸苹果浓缩汁。而我国所产浓缩苹果汁酸度最 高仅为1.8％，大部分在1.2％-1.4％之间，有的甚至达不到1％。与欧美国家生产的高酸苹 果汁相比，产品档次低，售价也低，与国际市场需求错位，因此大力发展高酸苹果汁势 在必行。

2008年中国混合果汁饮料市场发展迅速，产品产出持续扩张，国家产业政策鼓励 混合果汁饮料产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资 者对混合果汁饮料行业的关注越来越密切，这使得混合果汁饮料行业的发展需求增大。 当前，世界饮料市场以纯天然、健康、营养为代表的纯果汁及混合果汁正逐渐成为消费 的主流，为适应这一需要，国外90％的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料的基础配料。 选择高酸的配料果汁，是提高混合苹果汁酸度的有效途径。

果梅是一种含酸量极高的水果，可滴定酸的含量约为苹果的30-40倍。梅子含有 丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质，其中钙、磷、 铁等单位含量较其他种类水果高出甚多。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上， 此外，苦杏仁甙含量在73.6-207.9ug/g，如此的量，能起到轻度抑制呼吸中枢，而 达镇咳、平喘、抗癌，美容等作用.可以说果梅营养成分极为丰富，用果梅的汁来 作为配料果汁调配苹果汁可获得高酸，富含丰富营养的混合苹果汁(以苹果汁为主要 原料的一种混合果汁)。这既能满足国际市场对酸度的需求，又可促进国内混合果汁行 业发展。

三、发明内容

技术问题本发明的目的是：提供一种梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法， 根据苹果汁中加入不同量的原料梅汁含酸量的变化曲线及相关线性方程来确定苹果汁 中应加入适量的该原料梅汁，制得所需的混合苹果汁。本技术的优势是通过加入不同体 积原料梅汁的混合苹果汁的含酸量变化曲线及相关线性方程，按照所生产混合苹果汁的 含酸量的要求，快速准确地确定加入原料梅汁的量。

技术方案本发明的实施方案如下：

一种梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法，其特征在于，

分别将清洗好的苹果、果梅放在4℃预冷3-4小时后去核洗净切成方块，进行榨汁， 称取粗汁40克，添加蒸馏水至250ml，加热在75℃～80℃的水浴半小时，冷却过滤， 滤液分别为获得的原料苹果汁、原料梅汁，待用；

以苹果汁为主要原料，将原料梅汁与原料苹果汁按比例进行混合配制，添加原料 梅汁的用量为Y＝0.35x+b，其中，Y-调和苹果汁的总含酸量，单位：mmol；X-原料梅 汁的添加量，单位：ml；b-原料苹果汁的含酸量，即：在1L原料苹果汁中，其酸含量 为bmmol，每添加1ml纯梅汁增加可滴定酸度0.35mmol；根据生产所需要的高酸苹果汁 含酸量Y值，求出需要添加原料梅汁的用量X值，制得调和的高酸苹果汁。上述梅汁调配 苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法中：

混合富士苹果汁线性方程为：Y＝0.35X+0.087即：

在1L富士原料苹果汁中，其b值即含酸量为7.23mmol，每添加1ml原料梅汁增加 可滴定酸度0.35mmol，混合苹果汁的总含酸量为7.58mmol；

混合青蛇果果汁线性方程为：Y＝0.35X+0.051即：

在1L青蛇果原料果汁中，其b值即含酸量为4.2mmol，每添加1ml原料梅汁增加 可滴定酸度0.35mmol，混合苹果汁的总含酸量为4.55mmol。

有益效果

本发明获得了能够快速准确地确定混合苹果汁中添加配料果汁梅汁用量的方法， 其优点是：