[发明专利]一种蛋制品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋制品及其制作方法，属于食品及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，饮食文化也朝着更高层次发展，已从追求温饱的初级阶段朝着健康、美味、外形等方面发展，其中作为传统的蛋制品更为人们所关注，其产品品种繁多，其中常见的蛋制品有茶蛋、咸蛋、皮蛋、卤蛋、煮蛋等，但这几种蛋制品蛋清、蛋黄都是相互分离的，导致口味单一，且很多人只食用蛋清或蛋黄，浪费现象非常严重，加上营养成分单一，已越来越不适应市场的需要。

发明内容

本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种蛋制品及其制作方法，根据该方法制得的蛋制品具有口味鲜美、营养充分、外形美观的优点。

本发明的技术方案是：包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉，各组分的质量百分比为(g)：蛋∶水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉＝100-110∶1.5-2∶1-1.8∶2-3∶1.2-1.5∶0.5-0.7∶0.15-0.17。

本发明按以下步骤进行，将水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉按比例混合搅拌均匀，放入容器备用，然后再按重量比取蛋，且先将蛋的一头用针刺破一小洞，用吸泵将蛋液吸入容器并与容器内的物料搅拌均匀，再次吸回蛋壳中，吸入过程为：先吸一半在蛋壳中，堵住小洞微摇，然后再吸液充满蛋壳，放在托架上静置2-3小时，小洞一端朝上；置锅加水上火，待水烧开后，将蛋放在蒸笼上用文火蒸制14-18分钟后关火取出，冷却后去掉蛋壳，最后放入烘干室脱水，温度为25-40度，烘烤时间10-20分钟，或盖纱网自然风干备用。

卤制的制作方法：将卤汁用大火烧开后放入上述蛋制品，然后再次用大火烧开后改文火卤制50-65分钟，关火后冷却15-20分钟，取出消毒灭菌、包装制成各种形状的成品。

烤制的制作方法：置锅上火，倒入调味油烧热，将上述蛋制品放入炸制后取出，然后洒上孜然粉、大料粉、香叶粉、盐、鸡粉、香精，放在烤盘上入烤箱烤制(上下两面火同时烤制)，烤箱上火温度为80-100度，下火温度为40-50度，烤制15-30分，成焦黄色后取出，根据需要刷上各种口味的调味酱后消毒灭菌、真空包装，即成多种形状的成品。

所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其它鸟蛋。

所述的水果汁为苹果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一种或其中几种的混合后榨制而成。

所述的蔬菜汁为蔬菜和葱、姜蒜混合后榨制而成。

所述的调味汁为卤汁，其制作方法如下：先在桶内放入清水4-7千克、猪排骨250-300克、鸡架骨350-400克，将其烧开，打去表面浮沫，然后再将老葱240-280克、老姜170-200克、良姜18-20克、肉蔻15-18克、沙姜13-17克、罗汉果1-1.5个、大料60-70克、桂皮60-70克、草果15-18克、小茴香15-20克、陈皮20-25克、甘草30-35克、香叶5-8片、冰糖180-200克、绍酒180-200克、味精15-20克、老抽550-600克、生抽1300-1400克下桶，先将其煮沸，然后改文火煮1.5-2小时后关火，将渣过滤后制成、备用。

所述的调味油为菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如下：置锅上火，将油2400-2500克烧热，然后将老葱180-200克、老姜90-100克、红干椒8-12克、大料25-30克、桂皮25-30克、良姜12-15克、花椒12-16克、丁香4-6克、小茴香15-20克、草果18-20克、肉蔻15-18克、甘草4-7克、香叶3-5片下入，用文火烧制15-30分后使料味入油、关火，冷却后将料渣过滤后制成、备用。

本发明将蛋与水果汁、蔬菜汁及香料等原料有机的相混合并通过专有的制作方法制作而成，使水果、蔬菜、肉粉等原料中的营养成分充分融入到蛋内，将蛋、果蔬、肉类中的各种营养成分集合于一体，且兼有各种组分的口味，本发明改变了整蛋内部结构，使蛋清、蛋黄混合，更具独特、新颖，是一种口味极佳、营养丰富的蛋制品。

具体实施方式

实施例一

包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉，各组分的质量百分比为(g)：蛋∶水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉＝100∶1.5∶1∶2∶1.2∶0.5∶0.15。

所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其它鸟蛋。

所述的水果为水果汁，水果汁为苹果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一种或其中几种的混合后榨制而成。

所述的蔬菜为蔬菜汁，蔬菜汁为蔬菜和葱、姜蒜混合后榨制而成。