[发明专利]一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法无效
| 申请号： | 200910033029.9 | 申请日： | 2009-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN101569419A | 公开（公告）日： | 2009-11-04 |
| 发明（设计）人： | 黄明;徐幸莲;黄峰;乔冬芝;美英;赵莲;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 | 代理人： | 孙忠浩 |
| 地址： | 21009*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 加速 淘汰 蛋鸡 成熟 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法，其特征在于：将淘汰蛋鸡宰杀后获得鸡胴体；预冷后用食品级无水氯化钙溶液浸泡处理；浸泡后用去离子水对鸡胴体漂洗，去除表面浮着钙离子；在0～4℃条件下继续成熟22～75h，获得经过成熟嫩化的鸡胴体。
2、根据权利要求1所述的一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法，其特征在于：将淘汰蛋鸡宰杀后获得鸡胴体是指：淘汰蛋鸡经电击昏、刺杀放血、褪烫毛、去内脏，冲洗后获得鸡胴体；所述的预冷是指：鸡胴体在冷却水中冷却到4℃，预冷后用食品级无水氯化钙溶液浸泡处理是指：将预冷到4℃的鸡胴体浸于食品级无水氯化钙溶液中，浸泡时间4.5～6h，食品级无水氯化钙溶液的温度0～4℃。
3、根据权利要求1或2所述的一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法，其特征在于：食品级无水氯化钙溶液的浓度为190～210mmol/L，宰杀后的鸡胴体与食品级无水氯化钙溶液的体积比为1∶1～2；漂洗时去离子水与鸡胴体的体积比为2～3∶1。
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