[发明专利]用作面粉改良剂的蛋膜粉及酶解改性蛋膜粉

权利要求书

1、用作面粉改良剂的蛋膜粉，其特征在于蛋膜粉依以下方法制得：将从生活或面包、蛋糕店中收集的新鲜蛋壳，在40℃下水浴冲洗5分钟，冷却至室温；蛋壳中按质量比1∶1加入去离子水，用1000r/min高速粉碎机粉碎，每隔10秒粉碎一次，每次粉碎时间为10秒，粉碎至蛋壳粒径在1mm至10mm之间，粉碎500g蛋壳的粉碎时间为3～5分钟；粉碎后按蛋壳与水质量比1∶5放入去离子水，用搅拌棒搅拌使蛋膜与蛋壳剥离；让混合液静止1分钟，用60目的筛过滤悬浮液，筛上物为湿蛋膜粗粉，40℃干燥湿蛋膜粗粉得蛋膜粗粉；用2400r/min万能高速粉碎机粉碎蛋膜粗粉，通过100目分子筛，筛下物为蛋膜粉。

2、用作面粉改良剂的酶解改性蛋膜粉，其特征在于酶解改性蛋膜粉依以下方法制得：

A、制备蛋膜粉：将从生活或面包、蛋糕店中收集的新鲜蛋壳，在40℃下水浴冲洗5分钟，冷却至室温；蛋壳中按质量比1∶1加入去离子水，用1000r/min高速粉碎机粉碎，每隔10秒粉碎一次，每次粉碎时间为10秒，粉碎至蛋壳粒径在1mm至10mm之间，粉碎500g蛋壳的粉碎时间为3～5分钟；粉碎后按蛋壳与水质量比1∶5放入去离子水，用搅拌棒搅拌使蛋膜与蛋壳剥离；让混合液静止1分钟，用60目的筛过滤悬浮液，筛上物为湿蛋膜粗粉，40℃干燥湿蛋膜粗粉得蛋膜粗粉；用2400r/min万能高速粉碎机粉碎蛋膜粗粉，通过100目分子筛，筛下物为蛋膜粉；

B、调质：蛋膜粉中加水混合得混合液，混合液的浓度为5.0g/200ml至20.0g/200ml；

C、热处理：混合液在100℃水浴中热处理10至20分钟；

D、酶解：在热处理后的混合液中加2709碱性蛋白酶，2709碱性蛋白酶的加入量为蛋膜粉质量的3-8％，调pH9.0～11.0，酶反应温度45～65℃，恒温搅拌1.5h，4℃静止12小时，蛋膜液出现微淡的黄色，蛋膜液中可溶性蛋白(TCA-NSI)为20％～40％，水解度(DH)为4.5％～15％；或在热处理后的混合液中加胰蛋白酶(动物胰脏中的水解蛋白酶)，胰蛋白酶的加入量为蛋膜粉质量的2-3％，调pH7.5～9.8，酶反应温度35～55℃，恒温搅拌2.5h，4℃静止12小时，蛋膜液出现微淡的黄色，蛋膜液中可溶性蛋白(TCA-NSI)为15％～30％，水解度(DH)为5.5％～10％；或在热处理后的混合液中加中性蛋白酶(由枯草芽孢杆菌发酵制得)，中性蛋白酶的加入量为蛋膜粉质量的3-5％，调pH6.0～8.0，酶反应温度35～50℃，恒温搅拌3.0h，4℃静止12小时，蛋膜液出现微淡的黄色，蛋膜液中可溶性蛋白(TCA-NSI)为10％～20％，水解度(DH)为3.5％～9％；或在热处理后的混合液中加537酸性蛋白酶(无锡酶制剂厂直接购买)，537酸性蛋白酶的加入量为蛋膜粉质量的3-6％，调pH2.8～3.2，酶反应温度35～50℃，恒温搅拌1.5h，4℃静止12小时，蛋膜液出现淡黄色，蛋膜液中可溶性蛋白(TCA-NSI)为20％～50％，水解度(DH)为9.8％～20％；或在热处理后的混合液中加复合蛋白酶(杆菌蛋白酶复合体)，复合蛋白酶的加入量为蛋膜粉质量的3-6％，调pH6.0～8.0，酶反应温度45～65℃，恒温搅拌2.0h，4℃静止12小时，蛋膜液出现淡黄色，蛋膜液中可溶性蛋白(TCA-NSI)为20％～40％，水解度(DH)为9.0％～18％；

E、调pH：用1mol/L的HCl或NaOH调节蛋白酶反应液，使pH值为6.0～6.8；

F、灭酶：100℃水浴10分钟，使酶彻底失活；

G、冷却得液态的酶解改性蛋膜粉，真空包装后4～10℃冷藏；

H、液态的酶解改性蛋膜粉喷雾或冷冻干燥得酶解改性蛋膜粉。