[发明专利]一种莴苣茎叶泡菜的制备方法及其产品

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种莴苣茎叶泡菜的制备方法及其产品，属于农产品加工领域。

二、背景技术

莴苣(Lactuca sativa var.angustana Irish)为菊科(com positae)莴苣属(Lactuca L.) 一年生或二年生草本植物，有叶用莴苣(简称莴苣)和茎用莴苣(简称莴笋)2类。 莴苣茎叶富含维生素和矿物质，其含量(克/100克)分别为蛋白质(0.8，1.9)；脂肪 (0.4，0.2)；碳水化合物(3.0，1.8)；粗纤维(0.6，0.4)；胡萝卜素(0.02，1.7)； 硫胺素(0.03，0.12)；核黄素(0.02，0.1)；抗坏血酸(4，15)；尼克酸(0.4，0.73)； 钙(25，58)；磷(33，35)；铁(1.4，1.7)。以上莴苣茎叶营养成分的分析结果表明， 莴苣叶所含蛋白质、维生素均比茎高，大部分矿物质含量仍然是叶高于茎。因此人们 在食用莴苣时，必须改变过去传统的习惯，对莴苣叶也应食用，莴苣叶也因此被美食 家誉为“绿色精灵”。莴苣茎叶中含有乳状汁液，汁液中含有多种有机化合物，如有机 酸、甘露醇和莴苣素等。此外，莴苣茎叶还有药用作用，据《本草纲目》记载，莴苣 又名莴菜，千金菜。称其“(气味)苦，冷，微毒”。有“利五脏，通筋脉，开胸膈， 利气，坚筋骨，去口气，白齿牙。明眼目。通乳汁，利小便，杀虫，去蛇毒”等功效。

现代医学研究表明，莴苣茎叶含糖量偏低，而无机盐，维生素含量较多，尤其烟 酸和锌含量颇丰，系胰岛素激活剂，糖尿病患者食之有益；富含胡萝卜素，有助于防 癌和抗衰老；含铁量高，易被人体吸收，适用于体弱及贫血患者。其钾钠比例有利于保 持体内盐水平衡，可以增强血管张力，对高血压和心脏病患者有益，同时含有ACE 抑制物质，有降低血压和预防心律紊乱之功效。

三、发明内容：

技术问题

本发明目的在于提供一种由莴苣茎叶制作的功能性泡菜产品及其制备工艺。

技术方案

一种莴苣茎叶泡菜的制备方法，其特征是，将新鲜莴苣茎叶洗净，沥干，切成块 或条，与各种切碎的配料搅拌均匀后，一起放入泡菜坛内；将泡菜水倒入坛中，加扣 碗后水封，置25-28℃下发酵4-6天，即可食用。

其原料配比为：

莴苣茎叶1300克；

泡菜水：水600～800毫升，泡菜盐60～75克，四川高粱酒18～36毫升；

配料：白萝卜20-25克，苹果1 8-24克，姜8-10克，葱25-30克，蒜5-8克，韭 菜5-8克，洋葱8-10克，鲜辣椒5-8克，洗净，沥干，切碎；

水封指的是泡菜坛的水槽中要注入质量体积比16～20％的盐水。

上述方法制备得到莴苣茎叶泡菜产品。

有益效果

与其它莴苣茎叶产品相比，本发明的优点：

1.产品具有降血压功能，经本发明的制备方法发酵后，莴苣茎叶的ACE抑制物质 的降血压活性显著增强。