[发明专利]一种南瓜枸杞酱油

权利要求书

1.一种南瓜枸杞酱油，其特征在于它是以南瓜、枸杞、面粉为主要原料，组成成分为南瓜15～20％、枸杞5～18％、面粉0.5～12％、水50～75％、盐4～15％。

2.一种南瓜枸杞酱油的生产工艺包括以下步骤：

(1)原料预处理：选用水分含量少、淀粉、糖含量高的优质南瓜品种，在其充分成熟后采摘，置于阴凉处堆放3-7天，使瓜内淀粉充分转化为糖分，将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块；选择色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少的优质枸杞，冲洗干净，晾干、粉碎；

(2)蒸晒：将瓜块晾晒1-2天，与枸杞混合均匀，在每平方米150公斤至200公斤压力下蒸5到15分钟，将蒸熟的原料冷却到35～40℃，撒入面粉，翻拌均匀，摊开厚度在2～5厘米，并在上面盖一层纱布；

(3)发酵制曲：将原料在25℃室内进行天然发酵制曲5～7天，当原料表面生长的一层白色菌丝渐渐变为黄色时，揭去纱布，放在阳光下曝晒，并不断翻动促使其快速晒干，按配方比加入水、食盐，充分混合，夜间密闭发酵，白日暴晒，每个白日搅拌3～5次，持续20～35天；

(4)淋油：将酱醅进行过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，再用重量为原料总重量的1倍，温度为100℃的开水将余渣浸泡20～30分钟，过滤得二油，把头油、二油混合；

(5)调味：根据口味需要进行调味；

(6)灭菌、包装。

3.根据权利要求1所述的一种南瓜枸杞酱油，其特征在于，所需原料的重量百分比是：

南瓜18、枸杞12％、面粉6％、水54％、盐10％。