[发明专利]牛蒡豆豉

权利要求书

1.一种牛蒡豆豉，该牛蒡豆豉主要由主料盐津牛蒡丁及辅料一级色拉 油、豆豉、酱花生仁、芝麻、辣椒、生姜末、香辛料、蔗糖、助鲜剂及增香 剂组成；其特征在于：主料：盐津牛蒡丁40％；辅料：一级色拉油18％、 豆豉20％、酱花生仁10％、芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3％、蔗糖8％、 助鲜剂及增香剂共1％，其中各个原料的百分比精确度分别为正负5％，其 各个原料的百分比总和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种牛蒡豆豉，其工艺特征在于：主料盐津 牛蒡丁、浸泡、护色、脱盐沥水，把一级色拉油入锅大火烧，使油温升至 175℃～185℃时，放入辅料生姜末、芝麻、辣椒、香辛料炸出香味，随即

倒入盐津牛蒡丁、豆豉、酱花生仁炒制，待料温升至80℃～90℃时，恒温 10分钟～15分钟，加入蔗糖、助鲜剂及增香剂定味，出锅后，趁热秤量灌 装，并封好瓶盖，置入蒸气排气箱，常压下排气10分钟～15分钟后，立即 密封瓶盖，随后置入100℃沸水中杀菌15分钟～25分钟，杀菌结束后，逐 渐冷却瓶温至30℃～35℃，再移入观察室待检，3～5天后，检验淘汰不合 格品，正品包装，即为成品。