[发明专利]水果醋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用醋的制作方法，具体涉及一种水果醋的制作方法。

背景技术

目前，食用醋作为一种调味品广泛用于我们的日常生活中，传统的食用醋均以小麦、谷物、水和食盐等为主要原料酿制而成，由于添加防腐剂，长久食用对人体不利。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提出一种以纯天然水果为原料的水果醋的制作方法。

技术方案：本发明的水果醋的制作方法如下：

(1)选用含有磷酸化酶和a-淀粉酶的优质水果，洗净去皮、去核；

(2)将水果破碎成块，在27-30℃的温度下对其进行第一次发酵，第一次发酵时间为6-8天；

(3)将第一次发酵后的液体榨汁，加入白砂糖，在日光下进行第二次发酵，使其残糖含量为0.5-0.7mg/ml；

(4)将第二次发酵后的液体在16℃的温度下静置25-30天；

(5)加澄清剂，澄清、过滤、取滤液即为水果醋。

有益效果：本发明的水果醋的制作方法工艺简单，以水果自身的酶进行发酵，不必添加化学物质，可以节约粮食和降低成本，制作出来的水果醋香味浓郁、口感好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1：本发明的水果醋的制作方法如下：选用含有磷酸化酶和a-淀粉酶的优质梨，洗净去皮、去核；将水果破碎成块，在27℃的温度下对其进行第一次发酵，第一次发酵时间为6天；将第一次发酵后的液体榨汁，加入白砂糖，在日光下进行第二次发酵，使其残糖含量为0.5mg/ml；将第二次发酵后的液体在16℃的温度下静置25天；加澄清剂，澄清、过滤、取滤液即为水果醋。

实施例2：本发明的水果醋的制作方法如下：选用含有磷酸化酶和a-淀粉酶的优质梨，洗净去皮、去核；将水果破碎成块，在30℃的温度下对其进行第一次发酵，第一次发酵时间为8天；将第一次发酵后的液体榨汁，加入白砂糖，在日光下进行第二次发酵，使其残糖含量为0.7mg/ml；将第二次发酵后的液体在16℃的温度下静置30天；加澄清剂，澄清、过滤、取滤液即为水果醋。

实施例3：本发明的水果醋的制作方法如下：选用含有磷酸化酶和a-淀粉酶的优质梨，洗净去皮、去核；将水果破碎成块，在28℃的温度下对其进行第一次发酵，第一次发酵时间为7天；将第一次发酵后的液体榨汁，加入白砂糖，在日光下进行第二次发酵，使其残糖含量为0.6mg/ml；将第二次发酵后的液体在16℃的温度下静置27天；加澄清剂，澄清、过滤、取滤液即为水果醋。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。