[发明专利]一种奶油桃片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶油桃片的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

桃子含铁量高，俗话说：“桃子养人杏伤人”，从营养免疫学方面来说这句话科学吗？据营养免疫学专家介绍，桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。桃子在众多草本植物中具有重要的地位；桃子，性味平和、含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐；它的铁含量为苹果和梨的4～6倍。桃有补益气血、养阴生津的作用。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。

此外，也由于桃子的保存方式，在味道上也有微妙的变化。如果想吃可口的桃子，应注意保存的方式。每100克桃子的可食部分中，能量为117.2-7.7千焦，约含蛋白质0.8克；脂肪0.1克；各种糖类10.7克，钙8毫克，磷20毫克，铁10毫克，维生素A原(胡萝卜素)60微克。维生素B1 30微克，维生素B2 20微克、维生素C6毫克、烟酸0.7毫克，另含多种维生素、苹果酸和柠檬酸等。

桃子的主要成分是蔗糖，而维生素与矿物质的含量较少，但是属于纤维成分的果胶颇多，其有整肠的功用。将桃子做为汉方药使用是由于蓓蕾中含有的配糖体，对于利尿或便秘颇具效果。而桃子的叶郡，据说可用来沐浴并可去除痱子。中医认为，桃子性热而味甘酸，有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之功效，为“肺之果”，适宜于低血糖、肺病、虚劳喘嗽之人作为辅助食疗之物。桃仁则有祛瘀血、润燥滑肠、镇咳之功，可治疗瘀血停滞、闭经腹痛、高血压和便秘等(作一味中药使用，不能生食)；碧桃(未成熟的小于桃)与茶叶同浸共泡作为饮品，有敛汗、止血之功，可治疗阴虚盗汗和咳血等症；桃叶也有杀虫之效能，将其煎水洗涤阴部可治疗阴道滴虫；桃花有消肿、利尿之效，可用于治疗浮肿腹水，大便干结，小便不利和脚气足肿。桃子虽好，也有禁忌：一是未成熟的桃子不能吃，否则会腹胀或生疖痈；二是即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多会令人生热上火；三是烂桃切不可食用；四是桃子忌与甲鱼同食；五是糖尿病患者血糖过高时应少食桃子。桃子主供生食，但也可制成桃脯、桃酱和罐头等。桃子最大的特征是在于其香味及甘味。如果要充分将此香味发挥出来，不应放在冰箱中。在乾燥的冰箱中，会使桃子的甘味不断挥发，因此，应该把桃子存放在室温中即可。桃子的甘味来源并非果糖、因此不像其他水果会愈冷冻甘味愈强，而在30℃左右会产生较多的蔗糖。酸味也会随著温度而提高，因此存放在15℃～20℃时，能抑制酸味，但果糖仍会发生作用，而且会具有蔗糖的味道，因而最适当的方法是放在冰水中10-20分钟，但，桃子不易保存，且保鲜时间短。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富、绿色食品的奶油桃片的加工方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：

一种奶油桃片的加工方法，包含以下步骤：

1)、选料，应选择7成熟的鲜桃为原料，然后手工劈开成片状，清洗后入池腌制，加入每公斤20斤盐腌制；

2)、腌制，加入盐后经过20-30天的时间腌制，盐度达到18-20度后结束；

3)、晒制；将腌制的半成品进行晒制到表面可见盐霜，发白为止备用；

4)、漂洗，将干桃片在水中漂洗(2-20小时)后沥干晒制，待含水量达到20-30％后进入下步浸汁；

5)、浸汁，根据上步工序，加入辅料，每百斤加入(甘草2斤，桂皮1斤、茴香1斤、白砂糖25斤、甜蜜素0.4斤、柠檬酸0.8斤、糖精钠0.05斤、阿斯巴甜0.1斤、味精0.2斤、苯甲酸钠0.05斤、山梨酸钾0.05斤、香兰素0.1斤)煮成汁后入，浸泡20-30天左右，然后在筐中晒干，待干后即可；

6)、成品包装入库

根据成品包装要求，在包装前应挑选产品有无次品，以及成品卫生抽样检测，然后包装入库。

本发明方案的奶油桃片的加工方法，制作成的奶油桃片营养丰富，味道佳，卫生、环保，不含添加剂；保存期长，可保存一年。

具体实施方式

本发明所述的一种奶油桃片的加工方法，包含以下步骤：

1)、选料，应选择7成熟的鲜桃为原料，然后手工劈开成片状，清洗后入池腌制，加入每公斤20斤盐腌制；

2)、腌制，加入盐后经过20-30天的时间腌制，盐度达到18-20度后结束；

3)、晒制；将腌制的半成品进行晒制到表面可见盐霜，发白为止备用；

4)、漂洗，将干桃片在水中漂洗(2-20小时)后沥干晒制，待含水量达到20-30％后进入下步浸汁；