[发明专利]复合风味鱼干发酵剂的制备及应用

权利要求书

1.一种复合风味鱼干发酵剂的制备及应用，其特征是采用从传统风味鱼干产品中分离的优势葡萄球菌和乳酸菌，与购买的戊糖片球菌按一定比例混合，以打浆的鱼肉为培养基，扩大培养24h～48h，期间以碱性试剂调整pH，提高发酵菌的浓度，然后将发酵液超滤后冻干，制备出发酵剂，将发酵剂分散于一定体积、温度的水中，保温一定时间进行活化，再喷洒或浸泡于腌制后的鱼体上，保温发酵，制备出风味浓郁的鱼干产品。

2.根据权利要求1所述的复合风味鱼干发酵剂的制备及应用，其特征是自行分离的葡萄球菌和乳酸菌，与戊糖片球菌的比例为10∶1～1∶10。

3.根据权利要求1所述的复合风味鱼干发酵剂的制备及应用，其特征是鱼肉打浆后作为培养基，鱼肉与水的料液比为1∶1～1∶5，添加3％～10％的食盐。

4.根据权利要求1所述的复合风味鱼干发酵剂的制备及应用，其特征是扩大培养，接种量0.5％～5.0％，发酵温度25～35℃，时间24～72h。

5.根据权利要求1所述的复合风味鱼干发酵剂的制备及应用，其特征是采用0.45m的超滤膜，超滤浓缩后于冻干机中冻干。

6.根据权利要求1所述的复合风味鱼干发酵剂的制备及应用，其特征是将发酵剂分散于10～100倍体积的、温度为10～40℃的水中，活化4～12h，喷洒或浸泡在腌好的鱼体上，于10～40℃发酵24～72h。