[发明专利]一种从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法

权利要求书

1.一种从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法，其特征在于该方法 是采用乳酸菌发酵从虾头和虾壳中同时提取得到蛋白质和甲壳素；所述乳酸菌 为(a)单独的嗜酸乳杆菌；或(b)嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、 嗜热链球菌三者混合的菌种；

所述方法具体包括如下步骤：

(1)将虾头和虾壳粉碎后加水；

(2)向上述粉碎的虾头和虾壳中加入葡萄糖或蔗糖；

(3)接种乳酸菌；

(4)保温发酵；

(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离，发酵液经中和、干燥后得到 蛋白质，发酵残渣经稀酸浸泡和脱色处理后得到甲壳素；

其中，步骤(1)中，所述加水量为虾头和虾壳总重量的1～3倍；

步骤(2)中，所述葡萄糖或蔗糖的加入量为虾头和虾壳总重量的 10～20％；

步骤(3)中，所述乳酸菌的接种量为虾头和虾壳总重量的5％～20％。

步骤(4)中，所述保温发酵的温度为30～50℃，发酵时间为48小时以上， 所述发酵液的干燥采用喷雾干燥，所述发酵残渣的浸泡采用稀盐酸，稀盐酸的 浓度为0.5mol/L以上，浸泡时间为2小时以上。