[发明专利]一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法

权利要求书

1.一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法，其特征在于包括如下步 骤：

(1)将蛋白质、多肽或氨基酸与水按质量比1∶3～1∶10混合；

(2)用碱调节步骤(1)的混合物pH值至7.5～12.0；

(3)加入蛋白质、多肽或氨基酸2～10倍质量的还原糖或能在碱性条件下 分解为还原糖的低聚糖或多糖；

(4)将混合溶液泵入脉冲电场处理室进行强化处理；脉冲电场处理条件： 脉冲电场强度为15kV/cm～30kV/cm；脉冲频率为100Hz～700Hz；脉冲宽度为10μs ～100μs；反应物温度控制在35℃以下；

(5)所得反应物经浓缩、萃取或干燥，制备成产品。

2.根据权利要求1所述的一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法， 其特征在于：所述的蛋白质为β-乳球蛋白、牛血清白蛋白或大豆蛋白；多肽为 由10～100个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物；氨基酸为甘氨酸、亮氨酸、色 氨酸、赖氨酸或谷氨酸。

3.根据权利要求1所述的一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法， 其特征在于：所述的碱为食用级的氢氧化钠或碳酸钠。

4.根据权利要求1所述的一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法， 其特征在于：所述还原糖为葡萄糖、果糖、麦芽糖、半乳糖或乳糖；所述能在 碱性条件下分解为还原糖的低聚糖或多糖为淀粉或葡聚糖。

5.根据权利要求1所述的一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法， 其特征在于：所述混合溶液泵入脉冲电场处理室是指采用蠕动泵或连续恒流泵 将混合溶液泵入脉冲电场处理室。

6.根据权利要求1所述的一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法， 其特征在于：所述浓缩是指将反应后的物料经冷冻浓缩或减压浓缩。

7.根据权利要求1所述的一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法， 其特征在于：所述萃取是指将反应后的物料经乙酸乙酯或乙醇萃取或采用超临 界二氧化碳流体萃取。

8.根据权利要求1所述的一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法， 其特征在于：所述干燥是指将反应后的物料冷冻干燥或喷雾干燥。