[发明专利]一种鱼蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1、一种鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

(1)制备鱼糜浆：

鱼体经预处理后，绞碎成鱼糜；取鱼糜，加入质量为其1～5倍的水，然后磨成鱼糜浆；

(2)制备酶解液：

(2-1)将(1)所得鱼糜浆加热至40～60℃，保温5～20min，然后调节其pH值为6.0～8.0；

(2-2)在调节好的鱼糜浆中加入蛋白酶，其质量为鱼糜质量的0.1％～1.0％，在40～60℃下水解3～8h，然后升温至100℃并保温15～25min灭酶，最后冷却至室温以下得到酶解液；

(3)制备鱼蛋白粉：

(3-1)采用离心的方法除去酶解液中的渣和杂质，取其澄清滤液；

(3-2)将澄清滤液进行浓缩，得到浓缩液；

(3-3)将浓缩液进行干燥，得到鱼蛋白粉。

2、根据权利要求1所述的鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述预处理包括将鱼体去鳞、去腮和内脏，并使用食品杀菌剂对鱼体进行杀菌和消毒处理，再用无菌水对鱼体进行漂洗。

3、根据权利要求2所述的鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述食品杀菌剂为食品级二氧化氯或食品级双氧水。

4、根据权利要求1所述的鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2-2)中蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶中任一种或两种以上的混合物。

5、根据权利要求1所述的鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3-1)中离心的条件为3000～6000r/min，离心时间为20～40min；所述渣和杂质为鱼鳞、碎骨及鱼油。

6、根据权利要求1所述的鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3-2)中浓缩的方法为超滤或真空浓缩。

7、根据权利要求1所述的鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3-3)中干燥的方法为喷雾干燥、真空干燥或冷冻干燥。

8、由权利要求1～6中任一项所述方法制备的鱼蛋白粉，其特征在于，所述鱼蛋白粉产品为易溶于水的淡黄色至棕黄色粉状物，将凯氏定氮法测量干基蛋白质含量在80％以上。