[发明专利]一种苹果香韵型烟用香精及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于烟草生产技术领域，具体涉及一种苹果香韵型烟用香精及其制 备方法和应用。

背景技术

目前烟用香料的种类包括天然香料、合成香料、单离香料和棕色化反应香 料四大类；而将烟用香料经调配而成的烟用香精专供烟草制品加香调味用，故 其要求与普通食品香精有所不同，因加入卷烟中后要与烟气相协调，改善卷烟 吸味，增香而不增加杂气与异味，因此许多食品、饮料、化妆品等用的香精不 能直接用于卷烟生产中。

随着现代生活水平的提高，香烟的品味不断得到提升，口味也得到不断的 改良，吸烟人士对卷烟香味的要求也越来越多层次。健康、能很好改善卷烟口 感的天然水果韵味香精未见报道。

苹果富含粗纤维、糖类、多酚、黄酮类等物质，其特征香气可缓解人体精 神压力，还具有提神提脑之功效。苹果香其中含有醇、酯等有机成分，其独特 的风味无法人工合成。中国专利ZL03112555.7公开了一种“高倍天然苹果香 精的制备方法”，克服了苹果香精的制备过程中易产生异味和浓缩倍数低的问 题，但这种苹果香精因为挥发性强、稳定性差、生产效率低和成本高等原因不 便于直接使用于卷烟生产中。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种来自于天然水果的、性 质稳定、成本低的、具有独特香韵的一种苹果香韵型烟用香精。

本发明的另一目的是提供上述烟用香精的制备方法。

本发明还有一个目的是提供所述烟用香精的应用。

本发明通过以下技术方案实现上述发明目的：

一种苹果香韵型烟用香精，由以下重量百分比的物质制成：

苹果汁5～30％；氨基酸4～20％；苹果酸0.5～5％；乙醛0.5～5％；含重量百 分比10～40％水分的丙三醇为余量。

为更好地实现本发明的目的，本发明优选采用以下方法制备的苹果汁来制 备所述烟用香精；所述苹果汁的制备方法包括以下步骤：

将苹果打浆破碎得苹果浆液；在所述苹果浆液中加入其重量0.1‰～6‰的 复合植物水解酶Viscozyme L和0.1‰～6‰果胶酶水解苹果浆液得酶解液；压 榨过滤所述酶解液得苹果汁滤液；将所述苹果汁滤液蒸发浓缩得苹果汁。

所述水解的条件为：常温搅拌，速度5～40r/min，水解时间1～6小时。

所述苹果汁的白利糖度优选为10～40。

所述氨基酸选自谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、缬氨酸或丙氨酰甘氨酸中的任 意一种或两种以上按任意重量比例混合的混合物。

上述苹果香韵型烟用香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)以含重量百分比10～40％水分的丙三醇为反应介质，将氨基酸、苹 果酸和乙醛加入苹果汁进行调配得到混合液；

(2)将得到的混合液进行美拉德反应制得苹果香韵型烟用香精。

上述步骤(1)中所述混合液的pH值优选为4.0～7.0；所述pH值可用磷 酸或氢氧化钾进行调节。

上述步骤(2)中所述美拉德反应的条件为：密封环境下、温度为90～125 ℃、搅拌转速10～30r/min，反应时间为1.5～4小时。

本发明同时提供了所述苹果香韵型烟用香精的应用，是将所述烟用香精以 叶组重量的0.1‰～5‰的比例加入到叶组配方应用于烟草生产中。

本发明的有益效果是，从天然水果中制备得到了一种可成功应用于烟草生 产中的反应型香精，取苹果之天然香韵，加入到烟草叶组配方中后使烟气变得 比较圆润、细腻，对烟气形态有一定修饰作用，本发明进一步确定了所述香精 的加入比例，降刺除杂，改善烟气给予口腔鼻腔的舒适度；同时使香气变得更 加丰富，赋予苹果型香韵，对卷烟香气质、香气量均有提升作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。

实施例1

制备苹果汁：将市售的苹果1Kg打浆破碎得苹果浆液1000g(几乎没有损 耗)；在所述苹果浆液中加入复合植物水解酶Viscozyme L 1g和果胶酶6g水解 苹果浆液得酶解液；压榨过滤所述酶解液得苹果汁滤液；将所述苹果汁滤液蒸 发得苹果汁。因苹果汁糖分含量需要提高以便提高香精的苹果香韵，本实施例 采用双效蒸发器对制得的苹果汁进行蒸发浓缩处理，得到白利糖度为10的苹 果汁浓缩液。

实施例2