[发明专利]两株乳酸菌为基础的益生菌软饮料及其制作工艺

权利要求书

1、一种两株乳酸菌为基础的益生菌软饮料，其特征在于：它含有植物乳杆菌、发酵乳杆菌的两个活菌株，其饮料的成分配方按重量百分比算包括水98.5％～99％，乳酸0.8％～1.5％，乙酸钠0.3‰～0.6‰，柠檬酸铵0.6‰～0.9‰，磷酸氢二钠0.6‰～0.9‰，硫酸镁0.5‰～0.6‰和余量的蔗糖和大豆蛋白。

2、根据权利要求1所述的两株乳酸菌为基础的益生菌软饮料，其特征在于：所述植物乳杆菌、发酵乳杆菌的含量为cfu≥9×10⁷个/ml。

3、一种权利要求1或2所述的两株乳酸菌为基础的益生菌软饮料的制作工艺，其特征在于，它包括如下步骤：

a、准备培养基材料以及制备Runfor乳酸菌培养基增效剂，以每100克大豆，洗净，浸泡7～9小时，取出放入豆浆机中，制作成去渣豆浆1000ml，放在干净的容器中，加热至沸腾，冷却备用；

b、菌种活化培养：将两菌种分别接种到两个斜面MRS培养基，在培养箱40±2℃，培养48小时，得到扩大培养所需菌种；

c、扩大培养、生产发酵，以发酵槽内三级静态深层液体发酵为基础，每级发酵时间40～50小时，发酵温度40±2℃，最后一级发酵所得菌液经沉淀、过滤、检验后包装成产品。

4、根据权利要求3所述的两株乳酸菌为基础的益生菌软饮料的制作工艺，其特征在于：在所述工艺步骤c的扩大培养过程中，在一升的三角瓶中，加入冷却的豆浆，占液体培养基1～3％(v/v)、0.4～0.6％蔗糖(w/v)、Runfor乳酸菌培养基增效剂2～4‰(w/v)，制作1000ml培养基，在无菌的条件下等量接种两个菌种，摇匀后放置于培养箱中40±2℃温度条件下，静止发酵45～50小时；生产发酵过程中，按所述扩大培养同样的方法，在200升的培养槽中，配制生产培养液，将扩大培养母液，按体积以2％的接种量，接种，搅拌均匀，控制发酵温度40±2℃，静止发酵45～50小时，PH降到3-3.5之间，即可终止发酵。

5、根据权利要求3所述的两株乳酸菌为基础的益生菌软饮料的制作工艺，其特征在于：在所述工艺步骤c的扩大培养过程中，在一升的三角瓶中加入蔗糖1～3(w/v)、Runfor乳酸菌培养基增效剂5～7‰(w/v)，以冷却的豆浆加满至1000ml培养基，在无菌的条件下等量接种两个菌种，摇匀后放置于培养箱中40±2℃温度条件下，静止发酵48小时；生产发酵过程中，在200升的培养槽中，以纯净水和所述扩大培养过程得到的完全接种液配制生产培养液，将扩大培养母液，按体积以4％的接种量，接种，搅拌均匀，控制发酵温度40±2℃，静止发酵45～50小时，PH降到3-3.5之间，即终止发酵。

6、根据权利要求3所述的两株乳酸菌为基础的益生菌软饮料的制作工艺，其特征在于：在所述工艺步骤c的扩大培养后，以豆浆结晶粉加入蔗糖2～4％(w/w)，Runfor培养基增效剂0.5‰(w/w)，搅拌菌匀，在110～120℃灭菌箱中，灭菌65～80分钟，取出冷却，倒入培养基重量的18～22％的母液和干培养基重量的18～22％的水，搅拌均匀，倒入消毒灭菌好的发酵桶中，密闭保温发酵，40±2℃温度条件下，静止发酵45～50小时，然后取出在40～50℃的真空干燥机中干燥到水分10％以下，粉碎、包装得到生产发酵用接种剂干粉；在发酵过程，以所述扩大培养同样的方法，在200升的培养槽中，配制生产培养液，将接种剂干粉，按重量比以1％的接种量，接种，搅拌均匀，控制发酵温度40±2℃，静止发酵45～50小时，PH降到3-3.5之间，即终止发酵。