[发明专利]一种黑豆浆香精及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种黑豆浆香精及其制备方法和应用。

背景技术

黑豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物 质，以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质，具有活血、利水、祛风、解 毒、清火之功效，还可防老抗衰，深受人们喜爱。黑豆浆具有高蛋白、低热 量的特性，其蛋白质含量高达36-40％，富含18种氨基酸、19种油脂，不 饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需 求外，还有降低血液中胆固醇的作用。因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物 固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇，降低胆固 醇在血液中含量的作用。但黑豆饮品加工工艺复杂，稍有不慎就会造成风味 上的改变，在加热过程中还会有香气的流失，因此急需香精来增香和协调 口感。但是目前国内外还未见到黑豆浆香精制备方法的相关报道。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种黑 豆浆香精，该香精具有黑豆浆的特征香气和口感。

本发明的另一目的在于提供上述黑豆浆香精的制备方法。

本发明的再一目的在于提供上述黑豆浆香精的应用，该香精可应用于豆 制品饮料中，起到增香和协调口感作用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种黑豆浆香精，该香精由以下 按重量百分比计的组分组成：

上述黑豆浆香精的制备方法，包括以下操作步骤：将上述组分混合搅拌 均匀，注入密封罐静置熟化15天，分装，得到黑豆浆香精。

上述黑豆浆香精可制备豆浆饮料、豆奶、其他豆类食品或素食品。

所述黑豆浆香精在豆浆饮料中的质量百分比浓度为0.02～0.05％。

本发明相对现有技术，具有如下的优点及有益效果：本发明黑豆浆香精 原料来源方便，香气柔和，逼真度高，应用于制备豆类制品，特别是用于制 备黑豆浆饮料，不但可增强口感，更能很好的掩盖基料中豆类所带来的土霉 气息。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不 限于此。

实施例1：

将异戊醛0.01g、原醇0.001g、异戊醇0.001g、己醛0.1g、2-甲基吡嗪 0.001g、糠醛0.0015g、反-2-己烯醛0.007g、糠醇0.001g、己醇0.02g、2-庚 酮0.006g、庚醛0.004g、2-乙酰基呋喃0.001g、2，5-二甲基吡嗪0.001g、2， 3-二甲基吡嗪0.001g、反-2-庚烯醛0.002g、5-甲基糠醛0.002g、苯甲醛0.001g、 庚醇0.001g、1-辛烯-3-醇0.001g、2-戊基呋喃0.01g、辛醛0.001g、2-乙酰基 噻唑0.001g、反-2-辛烯醛0.002g、辛醇0.001g、壬醛0.01g、癸醛0.001g、 反，反-2，4-壬二烯醛0.001g、反-2-癸烯醛0.002g、2-十一酮0.001g、反， 反-2，4-癸二烯醛0.02g、反-2-十一烯醛0.001g、丙二醇99.6g混合搅拌均 匀，注入密封罐静置熟化15天，分装，得到黑豆浆香精。

实施例2

将异戊醛0.02g、原醇0.005g、异戊醇0.004g、己醛0.6g、2-甲基吡嗪 0.003g、糠醛0.004g、反-2-己烯醛0.01g、糠醇0.004g、己醇0.06g、2-庚酮 0.01g、庚醛0.01g、2-乙酰基呋喃0.003g、2，5-二甲基吡嗪0.004g、2，3- 二甲基吡嗪0.004g、反-2-庚烯醛0.008g、5-甲基糠醛0.006g、苯甲醛0.003g、 庚醇0.003g、1-辛烯-3-醇0.003g、2-戊基呋喃0.004g、辛醛0.003g、2-乙酰 基噻唑0.003g、反-2-辛烯醛0.006g、辛醇0.006g、壬醛0.04g、癸醛0.003g、 反，反-2，4-壬二烯醛0.003g、反-2-癸烯醛0.006g、2-十一酮0.003g、反， 反-2，4-癸二烯醛0.04g、反-2-十一烯醛0.003g、丙二醇99.2g混合搅拌均 匀，注入密封罐静置熟化15天，分装，得到黑豆浆香精。

实施例3