[发明专利]一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粮食类食品的加工方法，特别是一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法。

背景技术

现有以大米为原料生产的米粉食品种类繁多，口味、特色也多种多样，既有传统工艺的手工制作，又有现代高科技技术加工的规模化生产。我国的米粉生产行业历史悠久，工艺独特，市场广阔且具有深厚的文化底蕴和饮食特色。随着人们生活水平不断提高，消费者对产品质量和档次也提出了更高要求，米粉的供应量逐年上升，由于各地标准不一及国家监管的相对滞后，当前米粉市场不够规范，技术含量相对较低。尤其国内具有国际影响和竞争力的知名品牌不多，且不少作坊摊贩充斥其间，有的粗制滥造、简陋加工陈化粮米粉，食品质量安全难以保证，保质期短，更谈不上营养价值，还有的黑心业主在米粉中掺入吊白块、增白剂、硼砂等，严重危害消费者的身心健康，消费者对此投诉较多。

广西桂林米粉虽久负盛名，云南过桥米线亦为人称道，但是工艺相对滞后，且有地域局限性，地方风味特色浓厚，无法推广。2005年，新疆奎屯市年产800万箱方便米粉建设项目是世界方面米粉唯一专利产品，我省娄底乐开口实业有限公司推出的“粉师傅”放心米粉样板店是全国首个“放心米粉”品牌连锁店，虽然如此，由于行业间的保守、分割及利益制约，米粉易断条，难松丝，经常糊汤、营养配方不规范的技术难点解决方案并没有从根本上得到完善。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的上述不足，而提供一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法。

本发明的技术方案是：一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其包含有大米粉、玉米粉、新鲜蛋清和微量元素复合配料，各组分的重量配比为：大米粉50-60份、玉米粉15-20份、蛋清10-15份、微量元素复合配料0.001-0.002份；

其生产方法是：

a、首先配制微量元素复合配料：将钙、镁、锌、锂、钠、钾、锶和硒投入其合计重量5-10倍的纯净水中，边投入边搅拌，直至完全溶解，搅拌均匀，得到微量元素复合配料；

b、将经过精心挑选的无霉菌、无变质、无虫蛀的优质中晚稻大米用纯净水浸泡后，再磨粉得到大米粉；

c、将玉米粉按重量配比加入上述大米粉中；

d、将经过消毒的新鲜鸭蛋滤出蛋清，经专用搅拌机搅拌均匀，按重量配比徐徐掺入大米粉中，再将微量元素复合配料按重量配比加入大米粉中；

e、将以上原料用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，凉干老化，再水浸，然后放入蒸箱内蒸35-45分钟，蒸箱内蒸汽压力0.05-0.1MPa、温度100-104℃、蒸粉机转速37-44转/分；

f、待蒸后的米粉丝温度降至10-36℃后，用切断搓散机将米粉丝搓散切断，金检，TOM杀菌机蒸气压力0.3-0.6MPa、温度100-106℃、杀菌37-68分钟，冷却至室温，复检，紫外线杀菌，成型，包装即成本发明产品。

本发明进一步的技术方案是：微量元素复合配料各组份的重量配比为：钙1.0-1.2份、镁40-42份、锌0.30-0.33份、锂0.30-0.33份、钠32-35份、钾80-90份、锶0.001-0.002份和硒0.001-0.002份。

本发明再进一步的技术方案是：将大米用纯净水浸泡充洗至用手能捻成粉末的状态后，再磨粉得到大米粉。

本发明更进一步的技术方案是：在10-40℃温度条件下凉干老化6-20小时，再室温水浸10-15分钟。

本发明产品系国内首创独特配方和技术工艺流程的、富含优异蛋白质及钙、镁、锌、锂、钠、钾、锶、硒等多种矿物质营养素的营养健康型米粉，与现有技术相比，具有色泽洁白、光泽适中，外形均匀平直无结节、无碎条、有弹性、不糊汤、无任何异味、保质期长、保鲜技术过硬、营养全面、即食方便的特点，经严格消毒的小包装，方便冷藏、储存、配送和食用，经严格检测，同等冷藏条件下，本发明高蛋白矿物质营养鲜米粉的保质期可长达5天。

以下结合具体实施方式对本发明的详细内容作进一步描述。

具体实施方式

实施例一

一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其包含有大米粉、玉米粉、新鲜鸭蛋蛋清和微量元素复合配料，各组分的重量配比为：大米粉50份、玉米粉15份、新鲜鸭蛋蛋清10份、微量元素复合配料0.001份；

其生产方法是：