[发明专利]一种用大米生产结晶葡萄糖的方法

说明书

技术领域

本发明涉及结晶葡萄糖的制作工艺，特别是一种用大米生产结晶葡萄糖的 方法。

背景技术

目前，一般以玉米、小麦、红薯、木薯等原料生产结晶葡萄糖，以大米作 为原料的工艺还不够成熟，但由于大米中所含的淀粉颗粒小于玉米、小麦、红 薯、木薯等，约为2-10um，仅大于燕麦。而淀粉颗粒的大小是决定糊化速度的 一个因素，颗粒小则容易糊化，颗粒大则不容易糊化，因此急需有一种成熟的 以大米为原料生产结晶葡萄糖的方法问世。

发明内容

针对上述同类技术的不足，本发明的目的是提供一种用大米生产结晶葡萄 糖的方法。

本发明的制作方法包括以下步骤：

(1)浸泡磨浆：将大米水洗干净后，用纯碱调整到碱性溶液浸泡一段时间 后，用砂轮磨磨浆，细度为60目以上；

(2)调浆：调浆浓度17-19Be°，用纯碱和盐酸调PH值5.8-6.0，按每吨干 物质加入氯化钙0.2-0.5公斤，再加入a-耐高温淀粉酶400ml-550ml，搅拌30 分钟送入液化中转罐；

(3)液化脱渣：采用高效低压喷射器液化，一次喷射温度105℃-110℃， 进入保压维持罐保压5分钟左右，闪蒸降温95℃送入连续液化层流柱，确保蛋 白絮凝、液化彻底，层流时间90-110分钟，检测DE值达到15％-20％，碘试成棕 色或碘液本色后，再通过二次喷射器，控制温度125℃-130℃灭酶后闪蒸降温 115℃-120℃，至脱渣中转罐用盘管通冷水降温到95℃-100℃后，采用箱式压滤 机过滤脱渣；

(4)糖化：糖料降温至58℃-60℃送至糖化罐，用盐酸调PH4.0-4.4，测 定糖料浓度和体积，计算每罐干物质总量，按800ml/吨-1200ml/吨干物质加糖 化酶，糖化40-60小时，糊精反应合格，DE值≥95％后，用喷射器升温至80℃ -85℃灭酶出料；

(5)一次中和过滤、二次中和过滤：一次中和罐接收糖料后，测PH值， 用盐酸或纯碱调至4.4-4.8，温度控制在80℃-90℃，按3kg/吨干物质加入糖用 活性炭，搅拌30分钟，取样用试纸过滤，色泽达到无色透明或微黄色时方可用 箱式过滤机过滤，再进行二次中和过滤，方法同一次中和过滤，只是二次过滤 采用密闭过滤机过滤，料液要求清澈透明，无异物，无肉眼可见杂质；

(6)离子交换：用离交柱交换糖料，出料澄清，无色透明，无异味，透光 度≥95％，PH值4.0-6.0；

(7)浓缩精制：用降膜式四效蒸发器将糖料浓缩到70％-72％，送至三次脱 色罐加活性炭搅拌30分钟，用密闭式过滤机过滤，浓缩干净无异物，无碳粒， 送至结晶前中转罐；

(8)结晶：

进料：彻底清洗结晶机，并对结晶机用蒸汽高温灭菌30-50分钟后自然冷 却备用，进料温度用板式换热器降至45-50℃，第一次进料至结晶机30％，罐内 如无晶种的，按进糖干物质的4％以上加入成品葡萄糖，保持45℃温度12小时 养晶，晶种培养良好后第二次将结晶机糖料进满；

结晶：结晶机糖料进满后，开动搅拌机搅拌4小时以上，转速0.6转/分钟， 测定DE值、DS值、PH值，根据测定效果，计算饱和度、加水量；防止自生晶核 形成，影响结晶效果；结晶时间48-60小时，采用曲线降温方式，每12小时降 温4℃，最终结晶晶体均匀，不粘搅拌，手捏颗粒明显，温度27℃左右方可出 料；

离心：出料时均匀出料，结晶机不能出完，留25％-30％作为晶种，离心机 进料后转速600转时用无离子水水洗30秒，转速900转时汽洗10秒，转速1040 转时用无离子水水洗20秒，确保原蜜与晶体彻底分离，离心后晶体颗粒规则、 纯洁，水份≤14％；

(9)烘干：采用热气流烘干系统烘干，温度110℃左右，进料均匀，风速 适量，水份控制在8％左右，然后进入冷气流烘干系统，铜铝散热器内通10℃--20 ℃冷冻水降温至20℃左右，保证成品葡萄糖晶体不破坏、不结块。

当原料为节米或细米时，在浸泡磨浆步骤前增加一个清理步骤：选用糠粞 分离筛筛出糠粉和稻壳，再用除石机清除其它杂质。