[发明专利]茶米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于大米类农产品的精深加工领域，尤其涉及一种含茶叶提取物的大米及其制备 方法。

背景技术

我国是世界上第一大稻谷生产国，大米作为口粮消费约占其总消费量的84.6％。谷物除 了加工成主产品大米以外，还可将主产品及其副产品(如碎米、米糠、米胚、稻壳等)进行 再加工提炼，制成新的产品，实现物尽其用。近年来，世界先进国家利用高新技术对稻谷进 行深度加工和综合利用，使稻谷增值显著，产生了巨大的经济效益。这些新产品包括有：备 受消费者钟爱的米酒、米饼、米粉、米糕、速煮米、方面米饭、冷冻米饭、调味品等品种繁 多的米制食品；高纯度米淀粉、抗性淀粉、多孔淀粉、缓慢消化淀粉、淀粉基新脂肪替代物 等颇具特色和新用途的产品；不同蛋白质含量和不同性能的大米蛋白产品；具有营养和生理 功能的发芽糙米、米胚芽健康食品、米糠营养素和营养纤维、米糠多糖、米糠神经酰胺、米 糠抗癌IP6保健品、γ-氨基丁酸、乳酸菌发酵米乳；米糠为原料的日化产品、米糠高强度材 料、脂肪酶抑制剂、稻壳白炭黑、活性炭和高模数硅酸钾等。

稻米的深加工使稻米的附加值提高了5～10倍，但对大米作为口粮的消费没有太大的促进 作用。目前作为口粮消费的大米附加值低，增值有限。例如，对于通过改变大米的颜色来增 加其附加值，过去只能利用品种选育和基因工程等手段获得；对于通过改善大米的风味来增 加其附加值，曾有报道使用涂膜技术将风味物质叠加到大米表层，但有风味物质分布不均匀、 易损失、易变味等缺点，难以形成终端市场，严重制约了大米市场产品的多样性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种口感好、风味独特、稳定性 好、不易变质、附加值高、营养全面的茶米产品，还提供一种成本低、投入小、操作方便、 资源利用率高、经济效益好的茶米的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为一种名为茶米的稻米深加工产品，其特 征在于：所述茶米主要由质量比为(0.1～1.6)∶100的茶类添加物与茶米主料经调配、挤压 组织重构后得到，所述茶类添加物是指茶叶粉和/或茶多酚，所述茶米主料是由质量比为 (3～9)∶1的大米和水组成。

上述技术方案中，所述大米是选用早稻米、贮备库中的陈年米或稻米加工时产生的副产 品碎米；所述茶叶粉优选为绿茶粉或红茶粉，因为绿茶、红茶的来源广泛，价格相对便宜， 且香气浓郁，口感较好。

上述技术方案中，所述茶米还可添加有一定量的茶叶香精，所述茶叶香精的添加量以占 所述茶米中茶米主料质量的0.001％～0.05％为宜。添加一定量的茶叶香精可进一步增强茶米的 茶香气，使茶米更具特色和芳香，增强茶米饭的适口性。但添加量不宜太多，否则会影响大 米本身的原味和营养性。添加的茶叶香精可以根据茶类添加物的不同而有所区别。例如，当 所述茶叶粉为绿茶粉时，茶米中所含的茶叶香精优选为绿茶香精；当所述茶叶粉为红茶粉时， 茶米中所含的茶叶香精则优选为红茶香精，这样能够保证茶米中茶香味的统一，以避免不同 茶香的串味。

上述技术方案中，所述茶米还可添加有一定量的营养元素添加剂，所述营养元素添加剂 是指维生素、微量金属元素、膳食纤维、磷脂、多肽中的一种或多种，这样能够得到兼具风 味、口感和多种营养元素的营养强化型茶米。所述维生素是烟酰胺、维生素B₁、维生素B₂、 维生素C中的一种或多种，每千克茶米主料可添加的烟酰胺优选为40～50mg、维生素B₁优 选为3～5mg、维生素B₂优选为3～5mg、维生素C优选为800～1000mg。在含维生素的情况 下，每千克茶米主料中还可添加0.3～0.5g的牛磺酸。由于大米加工过程中也存在维生素的损 失，因此通过上述的维生素对大米进行营养强化能够很好地平衡膳食维生素的摄入。所述微 量金属元素为钙、硒、锌、铁中的一种或多种，每千克茶米主料可添加的元素钙优选为1.6～3.2 g、元素硒优选为140～280μg、元素锌优选为20～40mg、元素铁优选为24～48mg。上述矿物 质元素经大米强化后，可以充分发挥其应有的生理功能。所述膳食纤维优选大豆膳食纤维， 其添加量优选为所述茶米主料质量的0.1％～1％；所述磷脂优选卵磷脂，其添加量优选为所述 茶米主料质量的0.01％～1％；所述多肽优选酪蛋白磷酸肽，其添加量优选为所述茶米主料质 量的0.05％～2％。