[发明专利]可速食营养青芋粉丝加工方法

说明书

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是一种方便速食食品的加工方法及专用于该方法的加工工具。

青芋粉丝以其口感滑爽、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。目前，对于青芋粉丝的食用方法一直沿续传统方法，即从市场上买回干青芋粉丝现煮现吃，既费时又费事。

本发明的目的是提供一种方便即食青芋(红薯)粉丝的加工方法，采用该方法无需添加任何化学添加剂，就能加工出既保持青芋粉丝原有口感，又增加营养成份，用开水泡几分钟或开袋即可食用的速食产品。

为实现上述目的，本发明所提供的方法以干青芋粉丝为主料，该方法按以下各步骤及要求进行，

1)制作营养汁水：在加热容器中放入约为待加工主料重量1.1倍的净水，再放入主料重量6％的盐和各为主料重量5％的洗净切碎的香菇、枸杞、红枣、红辣椒、香菜、牛肉、新鲜骨头、葱蒜、咖喱粉、粉酒、醋、糖等，将它们煮熬成富含营养和口味良好的汁水，然后用网勺将煮熬后的上述碎物全部捞出。

2)将主料放入汁水中煮浸：把主料干青芋粉丝放入到上述的营养汁水中，让主料按1比1左右比例汲入营养汁水；将煮浸后的软粉丝放在有格眼的竹匾上拨开让其沥去多涂汁水冷却，并将其拨散以防粘结一团；

3)1/2摆盒：将煮浸后的软青芋粉丝放入薄铁片制成的定型盒中，该定型盒底部均匀打孔，盒体上有柄，盒体底部均匀开孔8排或6排，使开孔面积占底部面积50％左右，上盖顶部4/5开孔。用筷子将放入的软青芋粉丝挤紧观察，当看到挤紧的软粉丝只占整个盒容积的1/2左右时为合格；

4)摆全盒：用磨尖竹筷将软青芋粉丝均匀地先四周再中间地摆满整个铁盒让其呈现自然弯曲且有均匀空隙状态；

5)油炸：

A、在长方形加热容器中放入植物油并且加热到油中水份泡沫基本去除，油面已上下翻滚的状态(此步骤提前准备)；

B、将按步骤3)、4)要求已摆放入软粉丝的定型盒水平地平行置于翻滚的油面层中，油炸约2分钟；

C、然后将定型盒中已定型的粉丝铲出翻身后再置入油中，用网架将粉丝压入油的中层再油炸6分钟；

D、取出油炸后的定型盒，置于网架上，让其沥去油并冷却；

6)包装：将基本冷却粉丝成品的四周剪修平整，并且要求在成品基本冷却约半小时左右就立即把该成品、调料小包共同真空包装，然后再放入纸箱内；

7)贮藏：置于通风干燥的仓库里贮存。

为保证本发明方法的实施，本发明还提供了一种专用定型盒，它主要由盒体和上盖组成，其特征在于：盒体侧面有柄，盒体底部均匀开孔8排或6排，开孔面积占底部面积50％左右，上盖顶部开孔，开孔面积占顶面积的4/5。

本发明所给出加工方法的优点有：

1、针对青芋粉丝煮后炸后体积会增加二倍、易碎的特点，在不添加任何化学添加剂的前提下，采用加入适量糖、盐的营养汁水煮浸干山芋粉丝，增强了青芋粉丝的拉力，较好解决了山芋粉丝加工过程中的成型、熟化、定量、保质、包装等一系列问题。

2、此方法加工出来的产品韧性足、口感好、营养丰富、具有鲜香辣成甜的口味，用开水泡约6分钟即可食用，也可开袋即食。

3、采用该方法加工青芋粉丝所需用的设备投入极少，生产经济效益明显。

4、本发明加工时只蒸发水蒸汽，基本没有污染，如用电炉作为加工能源，则更加干净卫生。同时便于携带、运输、仓储。

5、本发明所提供的专用定型盒有效保障了青芋粉丝加工过程中的油炸定型、定量、包装等工序的完成，使本加工方法适用于较大规模地生产加工。

下面介绍本发明一个具体生产加工的实施例：

本实例用100斤干青芋粉丝加工出500份成品。

1、准备原料(主料、辅料、调料)；准备加工的专门工置；准备电炉或煤炉等；

1)选购主料干山芋粉丝：首先将新鲜山芋洗净泥沙，切去全部烂疤处丝；

准备辅料和调料：按6％比例准备盐；按5％比例分别准备香菇、枸杞、红枣、生姜、红辣椒、香菜、牛肉、新鲜骨头、葱蒜、咖喱粉、八角、料酒、醋、糖等等(外销品加入人参片等)并把该洗的洗干净切碎或绞碎，再准备植物油作为加工油炸之用。

2)准备专用定型盒若干：定型盒用薄铁片制成，定型盒由盒体和上盖组成，盒体侧面有粗铁丝柄，该柄可以使定型盒钩放在锅边，盒体底部均匀开孔8排或6排，开孔面积占底部面积50％左右，上盖顶部开孔，开孔面积占顶面积的4/5，而且必须是从盒里向外打孔。根据所加工产品外形的要求，定型盒可做成不同的形状，如14×10×3，用来加工长方块产品；10×10×5(去四角)用来加工“碗仔面”形状的产品；12×8×5用来加工“杯形”产品。