[发明专利]一种金瓜加工特性的评价方法

权利要求书

1.一种金瓜加工特性评价方法，其特征在于，它是以规定的加工工艺将金瓜加工成金瓜丝，然后设定金瓜主要加工性状评价标准，再通过对外观与瓜丝性状进行综合评价，得出该金瓜是否具有加工特性。

2.根据权利要求1所述的一种金瓜加工特性评价方法，其特征在于，所述的规定的加工工艺是：金瓜→清洗→切瓜→去除瓜籽、瓜瓤→盐渍→取丝→退盐→脱水→调味→称重、装袋→真空封口→杀菌→冷却→成品。

3.根据权利要求1所述的一种金瓜加工特性评价方法，其特征在于，所述的设定金瓜主要加工性状评价标准为：

其中：成丝率(％)＝加工后瓜丝重/鲜瓜重×100％。

4.根据权利要求1所述的一种金瓜加工特性评价方法，其特征在于，所述的对金瓜外观与瓜丝性状进行综合评价方法为：首先进行外观评价，主要是对瓜形、瓜重和瓜皮颜色进行评价；从外观看，瓜形为圆筒形至椭圆形；瓜重达到2kg以上，瓜皮颜色为深黄色，表面光滑；其次是对瓜丝性状评价，把金瓜切开后，经过设定的加工工序产出金瓜丝，测定瓜丝的产量并计算成丝率、瓜丝的色泽、脆度与粗细等指标；再是进行综合评价，全面评价金瓜品质，应在果实外观和瓜丝性状评分的基础上，根据各性状在金瓜品质评价中的重要性为依据给予相应的加权数，然后得出综合分值；根据金瓜果实和瓜丝性状与金瓜丝品质的相关性确定加权数，其中成丝率、脆度和瓜丝颜色是直接影响金瓜丝产量和品质的重要性状，这3个性状列为第一因素，并给予最高加权数3分；单瓜重和瓜丝色泽是影响金瓜丝产量和外观质量，列为第二因素，给予加权数为2分；瓜形和瓜丝粗细与金瓜丝质量有一定的影响，列为第三因素，加权数为1分；综合分值为各主要性状分值乘以加权数之和，综合分值越高，说明金瓜可加工的品质越好。