[发明专利]一种预测冷藏链中南美白对虾贮藏品质变化的方法

权利要求书

1.一种预测冷藏链中南美白对虾贮藏品质变化的方法，其特征在于：通过对不同贮藏温度下对南美白对虾进行恒温试验及对南美白对虾的菌落总数检验和挥发性盐基氮TVB-N、K值等理化指标检验，结合感官变化情况进行研究，建立货架期动力学预测模型。步骤如下：

1)将捕捞的新鲜活虾用冰水洗涤，冷却使虾休克。

2)对洗净后的南美白对虾分别包装，冷藏。定期取样进行菌落总数、TVB-N值、K值的测定，同时进行感官评定。

3)确立上述各品质指标随贮藏温度变化的动力学模型的数学形式。

4)反应速率常数的计算、分析。

5)建立菌落总数、TVB-N值、K值变化的动力学模型。

6)根据初步确定的品质变化动力学模型对南美白对虾进行货架期预测，与实测值比较验证模型的准确性。

2.如权利要求1所述的预测冷藏链中南美白对虾贮藏品质变化的方法，其特征在于：将捕捞后的活虾放入碎冰中，用冰水冷却使虾休克并进行清洗。将清洗后的南美白对虾整只放于密实袋中贮藏。

3.如权利要求1所述的预测冷藏链中南美白对虾贮藏品质变化的方法，其特征在于：南美白对虾样品分别贮藏于-5℃、0℃、5℃、10℃、20℃的恒温环境中。

4.如权利要求1所述的预测冷藏链中南美白对虾贮藏品质变化的方法，其特征在于：用一级化学反应动力学模型对不同贮藏温度下的菌落总数、挥发性盐基氮TVB-N值、K值等指标的变化进行回归分析，温度对反应速率常数的影响依据Arrhenius方程形式进行计算分析。

5.如权利要求1所述的预测冷藏链中南美白对虾贮藏品质变化的方法，其特征在于：只要已知南美白对虾所处的环境温度、鲜度指标的初始值及货架期终点的限定值，就可由所得货架期预测模型获得在该温度条件下的货架期寿命；另外，亦可通过贮藏环境温度、南美白对虾鲜度指标的初始值及贮藏时间，可以推知在该贮藏温度条件下贮藏一定时间后的南美白对虾的品质状况。