[发明专利]一种植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及健康食品，尤其涉及一种以米糠为主要原料的植物蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

米糠是稻谷籽粒的精华所在，它集中了稻谷64％的营养成分，它除了含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、膳食纤维和矿物质等营养成分外，还含有生育三烯酚、脂多糖、α-2硫辛酸、γ-2谷维醇、角鲨烯等多种天然抗氧化剂和生物活性物质，对人体健康和现代文明病的预防和治疗具有重要意义。目前国内处理工艺，最常见的就是简单榨取毛油，糠粕作为饲料处理，非常可惜。

米糠包括种皮、外胚乳和糊粉层构成成分复杂，淀粉与蛋白颗粒主要包含在细胞壁中，常压条件下短时间很难完全破坏细胞壁，一方面淀粉糊化不完全会导致高温灭菌后饮料粘稠流动性差，另一方面不利于营养吸收。根据国家规定植物蛋白饮料的蛋白质含量不低于0.5％。目前市场上的蛋白饮料的蛋白含量一般在1％左右，如“娃哈哈集团，娃哈哈营养快线”，“沈阳天乐饮品有限公司，天乐园米露”等，主要由于植物蛋白原料中淀粉含量较高(50％-60％)，热灭菌过程会使淀粉糊化最终导致饮料产品粘度大，流动性差。高粘度和较差的流动性是制约植物饮料蛋白含量的瓶颈。

中国专利申请200610032384.0中公开的米糠营养原液的制作方法，其糊化方法为中温长时间95-105摄氏度，15-30min。“赵旭等，米糠营养液酶解条件的研究【J】”在60摄氏度条件下使用α-淀粉酶进行前处理。以上公开的现有技术都不能使淀粉充分糊化，在后续瞬时高温灭菌过程中粘度会继续升高，没有克服高粘度和流动性差的问题。

因此，本领域迫切需要提供一种新的以糠为原料的植物饮料的制备方法，该新方法可以克服高粘度和流动性差的制约植物饮料蛋白含量的瓶颈问题。

发明内容

本发明旨在提供一种植物蛋白饮料的制备方法。

本发明的另一个目的是提供一种蛋白含量较高的植物蛋白饮料。

在本发明的第一方面，提供了一种植物蛋白饮料的制备方法，所述的方法包括步骤：

(1)将以悬浮液的总重量计，糠浓度为1-25％的糠悬浮液进行均质处理；

(2)在121-135℃进行10-30秒糊化，得到糊化液；

(3)在70-130℃将步骤(2)得到的糊化液和α-淀粉酶混合2-30分钟，得到酶解液；

(4)进行均质处理；和

(5)在130-140℃进行灭菌处理2-20秒，得到植物蛋白饮料。

在另一优选例中，在步骤(1)中，所述的糠为米糠。

在另一优选例中，在步骤(1)和(4)中，所述的均质处理在20-40兆帕下进行。

在另一优选例中，在步骤(3)中，所述α-淀粉酶的量是步骤(1)中进行均质处理的糠悬浮液中的糠的重量的0.1-0.7‰。

在另一优选例中，在所述的步骤(4)中，将步骤(3)得到的酶解液和辅料混合，进行均质处理；所述辅料包括稳定剂、具金属鳌合和/或缓冲作用的缓冲剂和甜味剂，所述的稳定剂选自卡拉胶、和/或微晶纤维素；所述的缓冲剂选自磷酸、柠檬酸、柠檬酸盐、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐、苹果酸、乳酸、酒石酸、食用碱中的一种或上述任意几种的组合；所述的甜味剂选自蔗糖、三氯蔗糖、AK糖、纽甜、或上述任意两种的组合。

在另一优选例中，在所述的步骤(1)前还包括步骤：

(a1)将糠进行50-70目筛，得到粉末状糠；和

(a2)将粉末状糠进行稳定化处理，得到稳定的糠。

在另一优选例中，在所述的步骤(5)后还包括步骤：

(b5)将植物蛋白饮料在85-95℃进行罐装或制成干粉。

在本发明的第二方面，提供了一种含有糠为原料的植物蛋白饮料，以饮料的总重量计，其中蛋白的含量为1-2％。

在另一优选例中，所述含有糠为原料的植物蛋白饮料还含有辅料，所述辅料组分如下：

0.2-0.4重量份稳定剂；所述的稳定剂选自卡拉胶、和/或微晶纤维素；

0.30-0.70重量份具金属螯合和/或缓冲作用的缓冲剂；所述的缓冲剂选自磷酸、柠檬酸、柠檬酸盐、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐、苹果酸、乳酸、酒石酸、食用碱中的一种或上述任意几种的组合；

5-7重量份甜味剂；所述的甜味剂选自蔗糖、三氯蔗糖、AK糖、纽甜、或上述任意两种的组合。

在另一优选例中，所述的植物蛋白饮料是通过上述本发明提供的制备方法制备得到。

据此，本发明提供了一种新的以糠为原料的植物饮料的制备方法，该新方法可以克服高粘度和流动性差的制约植物饮料蛋白含量的瓶颈问题。

附图说明