[发明专利]川味炒菜复合调料

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品复合调料，特别是涉及一种川味炒菜复合调料，全部采用天然原料制成，主要用来制作川味荤菜、素菜及荤素搭配炒菜的复合调料。

背景技术

川菜素来就有一菜一格，百菜百味，七拼八味的传统特色，从而让人们误以为川菜难于掌握、难于学习、难于规范，特别是“正宗”的川味炒菜，因用料多达30余种，在购买、使用和储存如此种类繁多的调料，有的利用率低，不仅是绝大多数家庭，就是大多数食堂、餐馆等专业经营点，也很难炒制出“正宗”的川味炒菜。

发明内容

本发明的目的就是针对上述川味炒菜存在的问题，经大量实践，加以总结、创新和提高，提供一种制作简单、使用方便，具有“正宗”的川味炒菜复合调料。

本发明的技术问题解决方案是：一种川味炒菜复合调料，主要原料及配比为(按5kg成品菜为单位)，海椒 5—400g、花椒 3—120g、食盐 5—190g、味精 2—100g、白酒 5—200g、糖 5—200g、米酒 3—250g、胡椒 2—90g、香辛料 1—100g、茨粉 10—200g、木瓜酶 1—25g构成。

本发明川味炒菜复合调料的制作非常简单，称取各原料在配比范围内的任一重量，并将其混合在一起，搅拌均匀，即制得复合调料。原料包括粉状，颗粒状及汁液形状等。

本发明的有益效果是：由于本发明川味炒菜复合调料，全部采用天然原料制成，不加任何有害的化学添加剂，具有上乘的传统川味炒菜特点：麻、辣、鲜、香、色、味、养俱全，实为绿色生态的食品复合调料，还具有制作简单，使用方便等优点，适合于家庭、食堂、餐馆的川味炒菜。

具体实施方式

以下是本发明的川味炒菜复合调料的一组原料及配比为(按5kg成品菜为单位)：海椒50g、花椒50g、食盐170g、味精4g、白酒10g、糖20g、米酒10g、胡椒40g、香辛料30g、茨粉140g、木瓜酶5g构成。

将海椒清洗、凉干消毒打碎、再与其他原料放在一起搅拌均匀，入袋封装即可，该袋复合调料可炒制5kg成品川菜，或将该袋复合调料10等份，即装成10小包，每小包可炒制成0.5kg成品川菜，方便实用，再根据各自所需的味而添加适量的油、姜、葱、蒜、酱油、醋等，便可炒制出“正宗”可口的川味菜。将调料放入菜中码味10—20分钟，使菜入味后，炒制的菜效果会更好。