[发明专利]豆腐干熟浆分离制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐干熟浆分离制作工艺。

背景技术

现阶段，豆腐干生产企业的制作工艺，是把浸泡后的黄豆经过碾磨形成原浆，再用浆渣分离器把纯的原浆和豆渣进行，分离出来的纯的生原浆进行煮制等后续工序，制得豆腐干。而在这个过程中豆皮和豆肉在浆渣分离时已经被去除。豆皮中含有大量的有益成分如碳水化合物、胶原蛋白，纤维素等也未溶于原浆中。黄豆豆皮中含有的碳水化合物、胶原蛋白，纤维素等有益成分作用如下：碳水化合物构成人体组织、保肝解毒、增强胃肠道功能；胶原蛋白更是广泛应用于食品加工行业，可让食品吃起来软并具弹性；纤维是属低木质素，容易消化同时还能降低淀粉所引发的消化不良。同时豆肉中含大量可再利用的蛋白质。

制得的豆腐干成品由于上述物质的流失，造成营养的和口感上的欠缺。

发明内容

本发明的目的是提供一种能有效提高豆腐干口感和营养的制作工艺以弥补现有技术之不足。

发明的技术方案

本发明的目的是这样现的：豆腐干熟浆分离制作工艺，其特征是：黄豆经过碾磨后制得原浆，将原浆加热煮熟，在加热过程中豆肉和豆皮中的营养成分溶于原浆中；再把原浆和豆渣进行分离，再对原浆进行后续工序处理，制得豆腐干成品。

本发明的积极效果在于：在黄豆经过碾磨后，先将原浆加热煮熟，在加热过程中有效的将豆肉中的蛋白质溶于豆浆中，同时黄豆豆皮在经过高温高压的煮制后，将豆皮中的有益成分也充分的溶解于豆浆中。最后对熟浆进行浆渣分离后，再来制作豆腐干。其豆腐干色泽金黄，口感更有韧性，切开后质地光滑无断层，远远优于其他同类企业。

下面通过实施例，对本发明作进一步描述：

具体实施方式

取黄豆，浸泡后的黄豆经过碾磨，制得原浆，原浆中含有豆皮和豆肉，这两者都有丰富的营养物质，将包含豆皮和豆肉的原浆进行加热煮熟，使豆皮和豆肉中的营养物质溶解于原浆中，再将浆液分离，这样制得的原浆就含有丰富的营养物质，再进行点浆、包坯、卤制、烘烤等后续工艺处理，制得成品豆腐干。

在原有的生产工艺，之所以采取的是生浆分离工艺，其原因是传统思维定势未能认识到营养物质流失的现象，另外的原因是能应用成熟的生浆分离器等机械设备，而损失了豆腐干的营养和口感。