[发明专利]鲜竹酿造保健竹啤酒的方法

权利要求书

1.一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是包括下列步骤：

(1)制备鲜竹汁：取鲜竹，经洗净、压榨、过滤，制得鲜竹汁；

(2)原料准备：按浅麦芽∶焦香麦芽∶黑麦芽∶大米＝54∶28∶1∶17 的重量比例取各组分、混合粉碎磨细，制得麦芽混合物料；

按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分 比例取各组分；

(3)糖化：采用浸出糖化法，是按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦 芽混合物料5-10％的重量百分比例取各组分，投入糖化锅中，再将鲜竹汁、 白砂糖和麦芽混合物料总量的0.1％重量的酿造啤酒用糖化复合酶、以及所述 总量的3.5倍重量的水投入糖化锅中混合搅拌均匀；然后加热至温度35- 37℃、保温搅拌20分钟，再升温至50℃、保温搅拌60分钟，再升温至62℃、 保温搅拌糖化至碘检不变色，再升温至72℃、保温搅拌20分钟，再升温至76 -78℃、保温搅拌10分钟，即制得糖化醪；

(4)糖化醪过滤：将糖化醪经板框压滤机过滤，滤液醪汁待用；

(5)酒花添加与醪汁煮沸：将醪汁送入煮沸锅中，按100L醪汁加入 160-240g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105-107℃的温度下、煮沸 80-90分钟，制得醪液；

(6)凝固物沉淀、醪液冷却及充氧：将醪液沿切线方向泵入回流沉淀 槽，再静置20-35分钟后，弃去回流沉淀槽底部沉淀物、再将醪液泵入冷 却器中冷却至发酵温度6-10℃；再将无菌压缩空气通入醪液中、至醪液中 的溶解氧含量为7-10mg氧/L醪液；制得冷却含氧醪液；

(7)主发酵：将6-10℃的冷却含氧醪液送入酵母繁殖槽内，加入醪 液重量0.4-0.6％的啤酒酵母泥，混合均匀；发酵使酵母繁殖20-24小时 后，将发酵醪泵入发酵罐或发酵池中、发酵3-4天至发酵温度升高到10- 13℃；再将温度降至7.5-9.0℃发酵2-3天；再将温度降至4.0-4.5℃发 酵一天；将沉淀在池或灌底中层的酵母经洗涤后在2-4℃保存，留作下批 接种用；

(8)后发酵和贮酒：将经过主发酵后的发酵液在3-4℃的温度下继续 发酵7-10天，再向发酵液中通入CO₂使其达到饱和；再将发酵液温度降至 0-1℃贮酒8-25天；即制得啤酒；

(9)过滤：将啤酒在-1-1℃的温度下经离心分离、硅藻土过滤机过滤， 灭菌，即制得啤酒商品。

2.按权利要求1所述的鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是：步骤 (1)所述压榨是采用能破竹细胞壁的压榨机压榨。

3.按权利要求1所述的鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是：所述 步骤(3)糖化替换为：采用煮出糖化法，是按鲜竹汁80-90％、白砂糖5 -10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分比例取各组分，投入糖化锅中，再 将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料总量的0.1％重量的酿造啤酒用糖化复合 酶、以及所述总量的3.5倍重量的水投入糖化锅中混合搅拌均匀；然后加热 至温度50-55℃、保温搅拌30分钟；再分出物料的1/3送入糊化锅；糖化 锅中物料继续在50-55℃温度下保温糖化；糊化锅中物料加热至70℃、保 温搅拌糖化至碘检不变色，再升温至煮沸温度、并蒸煮20分钟后，再送入 糖化锅兑醪；兑醪后糖化锅中物料在65-70℃温度下保温搅拌糖化至碘检 不变色，再升温至76-78℃，保温搅拌10分钟，即制得糖化醪。

4.按权利要求1所述的鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是：所述 步骤(4)糖化醪过滤中，所述糖化醪经板框压滤机过滤后，用醪汁重量8 -12％的水洗涤滤渣并过滤、滤液与醪汁合并、再蒸发除去添加的对应量的 水。

5.按权利要求1所述的鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是：所述 步骤(5)酒花添加与醪汁煮沸中，所述煮沸锅采用煮沸回旋两用锅。