[发明专利]鲜脆菜生产技术

权利要求书

1.一种鲜脆菜的生产方法，生产开袋即食的鲜脆菜，生产步骤包括鲜切菜加工、汤汆、油氽、脱油、调味、真空包装、杀菌冷却和检验装箱；其特征在于：（1）鲜切菜加工是将新鲜蔬菜去除非食用部分，洗净根据需要切成小段、片、块、条、丁或丝后，护色、滤去碎屑；（2）汤汆是将加工好的鲜切菜放入95～100℃的汤中汆1～15分钟，由菜的品种和形状决定时间，汤料组成为水98～99%、柠檬酸0.1～0.3%、食用植物香料0.2～0.5%、抗坏血酸 0.05～0.15%、盐0.1～1.0%；（3）油氽是将汤汆后的菜放入120～150℃的食用油中氽0.5～3分钟，食用油中植物油和动物油各占50%，植物油以菜子、大豆、花生油为主，动物油根据销售地民族宗教特征和生活习惯选择猪油、鸡鸭油、牛羊油、鱼油；（4）脱油是将油氽的鲜脆菜放入脱油机中脱去多余的油，鲜脆菜含油3～10%；（5）调味是在鲜脆菜中加入调味品拌匀；根据销售地民族宗教特征和生活习惯选择包括盐、味精、呈味核苷酸二钠、辣椒、糖、花椒、醋的调味品；（6）真空包装是将调味拌匀的鲜脆菜装袋和抽真空封口，真空度为0.06～0.1MPa，热合强度可通过热封时间和温度来调节，以达到最佳封口效果，封口处打印生产日期；（7）杀菌是将真空包装后的袋装鲜脆菜杀灭微生物，杀菌温度90～135℃、时间2-15分钟，冷却是将杀菌后的袋装鲜脆菜放在流动水中冷却到常温；（8）检验装箱是将检验合格的产品装箱入库。