[发明专利]新型泡菜生产工艺

权利要求书

1.新型泡菜生产工艺，其制作工艺特征在于：

包括以下步骤：

a)新鲜蔬菜分选：提出变质、虫损以及尺寸形状超标的菜品，将合格菜品的根、叶、柄等废弃部分切除；

b)粗洗：对分选后的蔬菜进行粗洗，洗去蔬菜表面的固体杂质；

c)精洗：将粗洗后的蔬菜使用饮用级水进行清洗，洗去蔬菜表面携带的细微杂质；

d)浸泡灭菌：对精洗后的蔬菜使用3度左右的低盐度盐水进行灭菌浸泡3-5分钟；

e)整形：将浸泡灭菌后的蔬菜按照定型产品标准进行外形整理；

f)装瓶：将整形后的蔬菜装入瓶内；

g)灌浸泡液：向盛有蔬菜的瓶内定量灌入经臭氧杀菌后的蔬菜泡液；

h)真空封盖：将灌入浸泡液后的泡菜瓶抽真空并封盖；

i)表面冲洗：将密封后的泡菜瓶使用自动喷淋机冲洗瓶体表面污渍；

j)烘干：将冲洗干净后的瓶体输入干燥机烘干表面水分；

k)套标喷码：将洁净烘干后的瓶体贴上商标，喷上生产日期；

l)质检：将套标喷码后的泡菜进行质量检验；

m)包装入库：将检验合格后的泡菜瓶分规格进行包装入库；

步骤d当中对蔬菜的灭菌采用低盐度水为食用非碘盐加饮用级水。

2.根据权利要求1所述的新型泡菜生产工艺，其制作工艺特征在于：所述的步骤g当中浸泡液为食用非碘盐3％-5％、食品添加剂0.05％-0.1％、酸度调至PH3-5。

3.根据权利要求1所述的新型泡菜生产工艺，其制作工艺特征在于：步骤d当中对蔬菜的灭菌采用盐水为食用非碘盐加饮用级水，食用非碘盐浓度为1-2％。