[发明专利]一种蜂花蜜酒及其制备方法

权利要求书

1.一种酵母菌复合物，其特征在于它由下述重量配比的原料制备而成：黄谷 25.0-35.0％、米糠15.0-25.0％、茯苓8.0-12.0％、山药8.0-12.0％、三七 0.5-1.5％、灭菌后的蜂花粉25.0-30.0％、耐高温酿酒高活性干酵母0.2-0.5％， 其中上述各组分百分比之和满足重量比100％，其中所述蜂花粉灭菌的方法： 蜂花粉采用远红外线灭菌，温度控制在45-50℃，保持3-5小时。

2.如权利要求1所述一种酵母菌复合物的制备方法，其特征在于按所述配比取 黄谷、山药、茯苓、三七粉碎后，加入米糠和适量水，调和后蒸煮，将料温 降至30-40℃，加入灭菌后的蜂花粉，搅匀、成型，放入培养室的培养盘中， 控制料温30-35℃接入菌种、避光培养，控制培养室的温度为25-28℃，经 发酵10-30天充分发酵后得到酵母菌复合物。

3.一种蜂花蜜酒，其特征在于通过包含以下步骤的方法制备：由下列重量配比 的原料组成：灭菌后的蜂蜜35.0-40.0％、灭菌后的蜂花粉3.0-6.0％、灭菌 后的蜂王浆1.0-3.0％、水51.0-61.0％，混合均匀后加入到容器中，加入葡 萄酒酵母和权利要求1或2所述的酵母菌复合物制成蜜汁，其中蜜汁pH值 控制在3.3-3.5之间，然后进行发酵10-40天，发酵停止后除去酒脚，然后 在15-21℃进行陈酿，陈酿的时间0.5-3年；对陈酿好的酒进行过滤；过滤 后，装瓶，采用巴氏灭菌法灭菌得到蜂花蜜酒；

其中在发酵过程中使用葡萄酒酵母为0.1-0.9重量％、使用的权利要求1或2 中所述的酵母菌复合物为0.1-1.0重量％；其中所述的葡萄酒酵母为市售产 品；

其中制备酒过程中上述各组分百分比之和满足重量比100％；

其中所述蜂蜜、蜂花粉或蜂王浆灭菌的方法为：采用远红外线灭菌，温度控 制在45-50℃，保持3-5小时。

4.如权利要求3所述一种蜂花蜜酒，其特征在于：所述的葡萄酒酵母是卵形酵 母，巴扬氏酵母、汉逊酵母与葡萄汁酵母当中的任意一种。

5.如权利要求3所述一种蜂花蜜酒，其特征在于：在发酵前配置好的每公斤蜜 汁中还含有0.8-5克硫酸铵、0.1-3克磷酸钾、0.1-1克氯化镁、0.1-3克酒 石酸、0.1-3克柠檬酸或柠檬酸钠。