[发明专利]一种复合蛋白饮料及其生产方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及食品领域，是一种复合蛋白饮料及其生产方法。

二、背景技术：

近些年市面上各种营养型饮料琳琅满目，特别是各款含蛋白质的奶饮料、谷物饮料、果汁果味饮料、茶饮料争向上市，并冠以各种华丽、高雅、鼓动的商业名称，令人目不暇接，但仔细查看它们的营养标签发现，每100mL产品中蛋白质含量均在1克以下，最低的含量只有0.5克，部分谷物饮料虽然标示蛋白质含量3克左右，但是大部分标示显然指的是植物蛋白，而并非动物蛋白质。不过，单纯植物蛋白含量意义不大，因为人们一日三餐进食的米面食品中植物蛋白质含量都在10％左右，植物蛋白并不缺乏。众所周知，人体三分之一以上蛋白质和三成左右的能量应由肉类和禽蛋及奶制品提供，如果长期摄入不足，容易带来缺铁性贫血，营养不良，免疫力下降等问题。但肉类与禽蛋脂肪和胆固醇含量太高，牛奶脂肪和胆固醇含量都低，营养又非常丰富全面，于是有了‘每天一斤奶，强壮中国人’的口号。各种含乳饮品都是以添加牛奶补充蛋白质或以牛奶蛋白质营养为参照值来设计的，然而添加牛奶成本太高，于是市场上又出现了似奶非奶的各种含乳饮料。前段时间在中国乳制品行业发生的三聚氰胺事件，一些不法之徒也是冲着蛋白质来的，他们用偷天换日的手法，钻乳制品检测标准的空子，用三聚氰胺提高含氮量的假象，让奶制品蛋白质达标，给成千上万婴幼儿带来灾难，沉重地打击了我国乳制品产业。其实酵母蛋白也是优质动物蛋白。酵母是天然的营养源，富含优质完全蛋白质、完整的B族维生素、以生命结合态形式存在的多种矿物质和功能性膳食纤维，还含有丰富的多种生理活性物质如谷胱甘肽、麦角固醇、核糖核酸，脂肪含量低，不含胆固醇，也没有抗生素和激素引入的危险，营养品质方面可替代牛奶。酵母菌转化生产蛋白质的速度比奶牛快得多，有业内人士测算过，一头500千克的牛，每24小时只能合成0.5千克的蛋白质，而500千克的酵母菌只要条件适合，24小时内能生产出1250千克的蛋白质，是牛的2千多倍。而且酵母完全可以工业化生产，原料来源广泛价廉，只需在大型发酵罐中培养微生物，劳动力需要少，不占用大量耕地，不受地区、季节、气候变化、旱涝灾害影响，是一种资源节约型产业方式。按当前的生产技术和手段，单位重量酵母蛋白的成本只有牛奶蛋白的六分之一，用酵母蛋白替代或者部分替代牛奶蛋白是一种比较经济的方法，它必将会极大地缓解我国因奶源不足而制约乳制品发展的困境，为中国老百姓都能喝得到、喝得起奶找到一条好途径。

三、发明内容：

本发明的一个目的是提供一种复合蛋白饮料。

本发明的另一个目的是提供上述复合蛋白饮料的生产方法。

本发明的第一个方面，提供的复合蛋白饮料具有以下特征：

1.用酵母蛋白与乳蛋白、谷物蛋白、豆类蛋白中一种或一种以上蛋白制备液体饮料和固体饮料，能够平衡营养，达到各种蛋白优势互补作用。

2.酵母蛋白来自酵母细胞生物降解后浸出的水可容部分，水可容部分可制备成液态，也可制备成粉剂。酵母原料有新鲜面包酵母、新鲜啤酒酵母、新鲜酿酒酵母、新鲜啤酒废酵母、新鲜酿酒废酵母，新鲜产朊假丝酵母，或者上述酵母的活性干粉。

酵母蛋白为动物完全蛋白，所含的人体必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当。富含完整的B族维生素群和多种以生命结合态形式存在的矿物质，脂肪含量很低，不含胆固醇，没有抗生素和激素引入的危险，可等量替代牛奶蛋白。

3.复合蛋白营养饮料中的蛋白质含量高，液体饮料总蛋白质含量一般超过牛奶，即≥3.3％，固体饮料一般超过奶粉或豆奶粉，即≥28％。

4.复合蛋白营养饮料中酵母蛋白与牛奶蛋白的添加比例一般为1∶1-5∶1，动物蛋白与植物蛋白的添加比例一般为1∶2。

5.复合蛋白营养饮料原料成本相对较低，单位重量酵母蛋白只有牛奶蛋白的六分之一，在含乳饮料中适当调整两种蛋白配比，在同等营养水平条件下，可大幅降低生产成本，具有重要的社会效益和经济效益。

本发明的第二个方面，提供了复合蛋白饮料的生产方法：

1.酵母浸出物清液制备(酵母蛋白清液)：

A.酵母原料：酵母可以是新鲜面包酵母、新鲜啤酒酵母、新鲜酿酒酵母、新鲜啤酒废酵母、新鲜酿酒废酵母，新鲜产朊假丝酵母，也可以是上述酵母的活性干粉。

B.除异味：将酵母用可饮用水调成干物质为25％的浆液，加入干酵母重量3％食用级草酸，浸泡2小时，浆液温度控制在18℃以下，每隔30分钟搅拌一次，每次5分钟，以除去酵母异味，用酵母离心机进行离心分离，除去上清液，收集重液。