[发明专利]非油炸风味方便面及工业化高效生产方法

权利要求书

1.一种非油炸方便面的工业化高效生产方法，它包括如下步骤：

(1)将小麦粉100份、软化水5-20份、食用盐1-2份、食用碱0.1-0.3份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、复合磷酸盐0.1-0.5份、活性干酵母1-2份、变性淀粉5-15份用真空双速和面机搅拌混合均匀；

(2)混合均匀的面团醒发15分钟，以形成面筋网络结构面团；

(3)将醒发后的面团进入复合压片机压片；

(4)对压片的面片再次进行醒发；

(5)醒发后的面片通过连续压片机进行压面并切成波纹面条；

(6)将波纹面条喷水之后通过连续蒸面机进行蒸面，蒸面80-95秒后再用1-2份的卵磷脂、0.5-1份大豆油水溶液进行水洗，再蒸80-95秒；

(7)蒸煮后的面条通过淋水沥水输送机进行水洗，并将波纹面条拉伸呈直面条；

(8)将熟化并拉伸好的面条通过热风烘干机进行初步烘干；

(9)将初步烘干的面条通过微波干燥机进行干燥并消毒；

(10)将水分达到控制范围内的面条进入风冷输送机风冷，风冷后的面条与调料包一起包装成成品方便面。

2.根据权利要求1所述的一种非油炸方便面的工业化高效生产方法，其中步骤(1)包括高速松散混合6分钟，低速混合5分钟，混合温度为25-30℃。