[发明专利]一种利用超声波促进白酒陈化的装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒生产装置，特别是一种利用超声波促进白酒陈化的装置。

背景技术

在白酒的生产过程中，白酒自然老熟、陈化的原理是：

(1)挥发作用：新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物；同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间，能够自然挥发，一般经半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大减轻。

(2)分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

(3)化学变化：白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。例如：在醇酸酯化过程中，生成新的产物酯，可以赋予白酒的酯香。

但这样自然老熟陈化时间一般长达十几至几十年，会占用大量的时间，空间和资金，而添加各种添加剂的陈化方法又不符合食品安全。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种利用超声波促进白酒陈化的装置，可以利用超声波加速白酒的陈化。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种利用超声波促进白酒陈化的装置，多个超声波振子安装在密封振盒的内壁上，多个超声波振子并联后与超声波发生器电连接。

所述的密封振盒顶部还设有提手，底部还设有多个底脚。

所述的超声波发生器中，矩形波调节模块与494超声频率矩形波模块电连接，494超声频率矩形波模块与全桥放大模块电连接，全桥放大模块与匹配电感和超声波振子电连接。

本发明提供的一种利用超声波促进白酒陈化的装置，通过在密封振盒内安装超声波振子，利用超声波在液体中的“空化”作用，采用不同的频率功率对白酒催陈，其作用表现在如下三方面：

1、促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，为促酯类分子产生，某些酯类及酸类成分也可能参与这种缔合群。

2、增强了各类物质的分子活化，能提高分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合，氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。

3、加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，使存在的硫化氢，乙醛等成分加速从酒液中逸出。

实验表明，采用本发明提供的装置可以大大缩短白酒的陈化时间。对一般酒类，用超声波处理10分钟相当于缩短一年的陈化时间。生产啤酒时用超声波处理还可以节约原料，如在50℃时用超声波处理30分钟，酒花的用量可节省三分之一。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。

图1是本发明结构示意图；

图2是本发明中超声波发生器原理框图。

具体实施方式

实施例：

如图1、图2中，8个超声波振子3安装在密封振盒2的内壁上，各个超声波振子3并联后与超声波发生器5电连接，超声波发生器5与电源连接，为方便操作，密封振盒2顶部设有提手1，底部设有4个底脚4，将密封振盒2放入酒池，开启超声波发生器5上的开关，494产生低压的超声波频率的方波，驱动全桥放大电路和电压放大电路，对功率和电压进行放大，再输出到匹配电感和超声波振子3上，匹配电感和超声波振子3谐振开始工作，矩形波调节模块通过调节矩形波的占空比来调节功率。从而实现用不同的频率来对白酒进行陈化处理。