[发明专利]一种专用发糕粉及制作方法与应用

权利要求书

1.一种专用发糕粉，按重量份计，其组分与配比如下：

专用米粉            80-100份；

品质改良剂：

蔗糖脂肪酸酯        0.600-1.500份；

硬脂酸乳酸钠        0.100-0.250份；

α-淀粉酶           0.003-0.010份；

木聚糖酶            0.003-0.008份；

黄原胶              0.100-0.200份；

海藻酸钠            0.020-0.040份；

发酵剂：异酒香酵母菌剂，保藏号为CCTCC NO：M209106，2-5份；

白砂糖              5-15份；

其中所述的专用米粉制作方法如下：

(1)将5-20份的粳米和80份的籼米混合；淘洗，常温下加水浸泡6-24小时，沥干；在沥干的混合大米中加入70-100份的水，磨浆；经冷冻干燥后得到专用米粉至含水量为1.0％-5.0％，或

(2)将5-20份的粳米和80份的籼米混合；淘洗，常温下加水浸泡6-24小时，沥干；置真空干燥机中在20-30℃的温度下干燥至含水量为4.0％-8.0％；用粉碎机粉碎烘干后的大米，使其通过400目以上的分样筛得到专用米粉，或

(3)将5-20份的粳米和80份的籼米混合；淘洗，沥干；置真空干燥机中在20-30℃的温度下干燥至含水量6.0％-9.5％；用粉碎机粉碎烘干后的大米，使其通过400目以上的分样筛得到专用米粉。

2.根据权利要求1所述的专用发糕粉，按重量份计，其组分与配比如下：

专用米粉    80份；

品质改良剂：

蔗糖脂肪酸酯    0.800份；

硬脂酸乳酸钠    0.200份；

低温α-淀粉酶   0.003份；

木聚糖酶        0.005份；

黄原胶          0.200份；

海藻酸钠        0.020份；

发酵剂：异酒香酵母菌剂，保藏号为CCTCC NO：M209106       2份；

白砂糖            8份。