[发明专利]红汤蝴蝶面及其制作方法

权利要求书

1.一种红汤蝴蝶面，可由下述方法制备获得：以25～45重量份的小麦面粉、20～35重量份的大麦面粉、8～12重量份的玉米面粉、8～12重量份的蚕豆面粉和10～15重量份的鸡汤汁为主原料，调和好后，压成薄片，再用模具压成蝴蝶状面片，在蝴蝶状面片的翅膀上缀有1～2重量份的山楂片和1～4重量份的青梅丝，制得蝴蝶面；将30～50重量份的红菜薹榨汁后，配上10～30重量份的火腿、10～30重量份的银鱼及10～30重量份的香菇，文火煨汤，制得红汤料；将蝴蝶面放入相对蝴蝶面2～4倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面与红汤料按重量比30∶1放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，得到的汤面即为红汤蝴蝶面。

2.一种红汤蝴蝶面的制作方法，该方法包括下述步骤：

A、以25～45重量份的小麦面粉、20～35重量份的大麦面粉、8～12重量份的玉米面粉、8～12重量份的蚕豆面粉和10～15重量份的鸡汤汁为主原料，调和好后，压成薄片，再用模具压成蝴蝶状的面片；

B、在蝴蝶状面片的翅膀上缀有1～2重量份的山楂片和1～4重量份的青梅丝，制得蝴蝶面；

C、将红菜薹的菜薹尖掐去，取余下部分的红菜薹30～50重量份将其榨汁后，配上10～30重量份的火腿、10～30重量份的银鱼及10～30重量份的香菇文火煨汤，三次沸腾后，制得红汤料；

D、将蝴蝶面放入相对蝴蝶面2～4倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面与红汤料按重量比30∶1放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，得到的汤面即为红汤蝴蝶面。

3.根据权利要求2所述的红汤蝴蝶面，其特征在于：所述的红菜薹选用洪山菜薹。

4.根据权利要求2所述的红汤蝴蝶面，其特征在于：所述A步骤中，还可加入食盐和鸡精，每100重量份面粉加0.2～1重量份食盐和0.2～1重量份鸡精。