[发明专利]一种牡丹饼及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种牡丹饼及其制作工艺。

背景技术

牡丹是我国特产名花，品种多，花姿美，花大色艳，高贵典雅，素有“国色天香”“花中之王”的美誉。自古以来，我国人民把它作为幸福、美好、繁荣昌盛的象征。牡丹在我国的栽培已有1500多年的历史，其种类繁多，花色丰富多采，株形端庄，叶色深紫嫩绿，与花相映，相得益彰。每逢花季，芳姿艳质，超逸万卉，清香宜人，观赏价值极高，是我国传统的庭院名贵花卉。在园林绿化中，无论孤植、丛植、片植都很适宜。牡丹也可盆栽，摆放园林主要景点中供观赏、展览，也可置于室内或阳台装饰观赏，还可做切花。牡丹高贵典雅、美丽绝伦，曾赢得古今无数文人骚客挥毫泼墨颂吟，唐代李白《清平调》云：“名花倾国两相欢，长得君王带笑看。解释春风无限恨，沉香亭北倚栏杆。”成为吟诵牡丹的千古绝唱。牡丹作为“花中之王”，不仅是一种名贵的观赏花卉，同样是美味佳肴及良药。我国食用牡丹花的历史悠久。据记载，牡丹花的食用始于宋代。

发明内容

本发明为进一步体现牡丹花的食用价值，提供了一种牡丹饼及其制作工艺；本发明所述的牡丹饼是由：皮料和馅心组成，其中皮料的重量份数比为：豌豆20％-60％、熟粉10％-15％、香粉0.05％-0.15％、全蛋1％-3％、色拉油1％-3％、银谷泡打粉0.1％-0.3％组成；其中馅心的重量份数比为：馅料4％-8％与牡丹花酱0.1％-0.3％。

所述的馅料是豆沙馅料4％-8％与牡丹花酱0.1％-0.3％；或者纯正豆蓉4％-8％与牡丹花酱0.1％-0.3％；或者绿豆沙4％-8％与牡丹花酱0.1％-0.3％；或者枣泥4％-8％与牡丹花酱0.1％-0.3％；或者莲蓉馅4％-8％与牡丹花酱0.1％-0.3％；或者南瓜蓉4％-8％与牡丹花酱0.1％-0.3％；或者山药馅4％-8％与牡丹花酱0.1％-0.3％；或者芸豆馅4％-8％与牡丹花酱0.1％-0.3％。

本发明所述牡丹饼的制作工艺是：制作皮料、成型、烤制、晾置、独立包装、外包装。所述制作皮料：

1、将干性的豌豆、熟粉、香粉、全蛋、色拉油、银谷泡打粉等干性原料混合均匀过筛，备用。

2、豌豆蓉放入搅拌机中，加入过筛的上述干性原料开机搅拌。

3、将液态上述原料混合均匀，慢慢加入，根据面皮搅拌情况，过程中可切换搅拌机正反方向，使面皮搅拌均匀；面皮搅拌时间8.5-9分钟，(铲锅底时一定要停机，注意安全)。

4、面皮搅拌好后，应在2小时内用完，用不完后应分批投入新制作的面皮中，每批不超过5斤。

所述成型：

1、将搅拌好的上述皮料及馅料加入包馅机料槽中，设定包制速度每分钟45-50块，毛坯重量在37-38g，皮重27-28g，馅10g。

2、采用牡丹饼活动模进行制饼，接饼过程中应轻拿轻放，避免用力过大使饼坯变形。

3、饼坯重量在开机生产以后包馅机计数器每包制200个为一批次进行自检，每批抽检5个，根据抽检情况及时调整包馅机。

4、毛坯每盘摆放28块(宽4*长7)，横平竖直，间隙均匀，烤盘整洁。

5、刷蛋液2遍，要求厚薄均匀；第一次刷蛋液要与第二次刷蛋时间间隔5～8分钟，以第一次刷蛋饼面稍干后，进行第二次饼面刷蛋。严禁滴、拉或刷在拷盘上。

6、刷蛋后的饼坯再往车架上装盘时，应由上到下进行，避免杂物掉在饼坯上。

7、蛋液配比：蛋黄500克，全蛋200克，全蛋在称量过程中如遇最后无法计为整数，可添加一个蛋黄允许正负误差10克，盐1g，油4g，用打蛋机慢速搅拌3～4分钟，使之混合均匀过筛备用。

所述烤制：

1、烘烤温度：进炉温度230℃，进炉后实际温度170-180℃；出炉前实际温度210-220℃，烤制时间8.5-9分钟。出炉后自检产品色泽，如有产品色泽较浅，色浅部分可高温回炉。所述晾置：

2、烘烤结束后，应立即推入晾置间冷却，冷却时应在自然状态下自然冷却，不能用电风扇强制冷却。

3、晾制时间30-60分钟，饼身温度不超过40℃为宜即可包装。(根据季节温度不同，晾制时间不同)

所述独立包装：

1、包装机温度设定：横封口145-155℃；竖封口145-160℃，封口速度90-100块/分钟。