[发明专利]一种微波烧烤炸鸡

权利要求书

1、一种微波烧烤炸鸡，其特征在于由比例为6∶3∶1的鸡肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成；外裹粉浆材料组分为：面粉≥55％、玉米粉25-35％、改性淀粉≤10％；腌制料由食盐0.8-1.5％、砂糖0.4-1％、味精0.4-0.8％以及食用香料0.5-2％复配而成，香辣风味另外添加香辣粉5％；其制备方法为：原料鸡肉切丁--腌制--裹浆粉--油炸--冷冻、包装。

2、根据权利要求1所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是原料鸡肉切丁工艺为：先把新鲜的鸡腿肉或胸肉原料肉切成重5-6g，15mm*15mm*15mm的肉丁。

3、根据权利要求1所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是腌制工艺为：按照鸡肉丁∶水∶腌料＝20∶4∶3的比例混合后，使用真空滚揉机滚揉30分钟，在低温环境中腌制4-6小时。

4、根据权利要求1所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是外裹浆粉工艺为：采用打底粉→裹浆→裹粉工艺：打底粉采用拌粉，拌粉量为素材的5-10％；裹浆采用拌浆，拌浆量为素材的30-50％；裹粉采用上粉机或人工上粉，通过翻覆和轻柔，使肉块均匀裹上粉。

5、根据权利要求1所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是油炸工艺为：使用植物油脂，温度控制在170-190℃，油炸时间2分钟；油炸后成品中心温度≥65℃。

6、根据权利要求1所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是冷冻、包装工艺为：将油炸后的产品直接进入速冻机，在低于零下28℃环境中速冻30-40分钟，速冻结束产品中心温度低于零下18℃；速冻好的产品在15℃以下环境中装袋、装箱，整个包装过程时间不超过30分钟。