[发明专利]一种酥肉的制备方法

权利要求书

1、一种酥肉的制备方法，其特征在于以100g原料肉为基准的组方为：原料肉100g、料酒1g、老抽1g、面粉8g、淀粉20g、色拉油5g、水25g、食盐2g、全蛋液5g、椒片粉0.5g、小辣粉0.5g、鸡膏香精0.8g、白胡椒粉0.4g；其工业化制备方法为：原辅料验收→原料处理拌浆→预炸→速冻、包装入库。

2、根据权利要求1所述的一种酥肉的制备方法，其特征是原辅料验收工艺为：验收鸡胸碎肉、腿碎肉或猪肉无异物，淤血，辅料无异味、变质。

3、根据权利要求1所述的一种酥肉，其特征是原料处理拌浆工艺为：将原料肉解冻至0-5℃，切片机用5mm的刀距把原料肉切两遍，使肉条长约3cm，宽约0.5cm，厚约0.5cm，然后将处理好的原料进行拌浆；拌浆组方为：原料肉60％、料酒0.6％、老抽0.6％、面粉4.7％、淀粉11.8％、色拉油3％、水14.8％、食盐1.2％、全蛋液3％、椒片粉0.3％、小辣粉0.3％、鸡膏香精0.5％、白胡椒粉0.2％；将拌好的物料倒入搅拌滚揉罐内进行滚揉，时间为15-25min，速度为6-8转/分。

4、根据权利要求1所述的一种酥肉的制备方法，其特征是预炸工艺为：拌浆好后，使用油炸机进行预炸，预炸温度控制在150-160℃，时间为40-50s。

5、根据权利要求1所述的一种酥肉的制备方法，其特征是速冻、包装工艺为：将预炸好的酥肉摊平放到冻盘内，及时送入-30℃以下的速冻机或速冻库内进行速冻，速冻至产品中心温度达-18℃以下然后进行装袋包装，装箱后15分钟内入库冷藏。