[发明专利]一种食用菌火腿肠及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌火腿肠，其特征在于：它由以下成份组成，各组份按重 量比计算分别是：食用菌1份、玉米淀粉0.1-0.2份，大豆分离蛋白0.05-0.1 份，卡拉胶和黄原胶各0.004-0.006份，食用油0.02份，食盐0.01份，味 精0.008份，大葱0.005-0.01份，大蒜0.002-0.005份。

2.根据权利要求1所述的一种食用菌火腿肠，其特征在于：食用菌中 包括有平菇、香菇、草菇、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇的 至少一种。

3.一种食用菌火腿肠的制造方法，其特征在于：第一步是将食用菌主 料1份用清水洗净，然后放入沸水中烫漂0.5-1分钟，第二步是将烫漂后 的食用菌及大葱0.005-0.01份、大蒜0.002-0.005份破碎成糜状，第三步是 向菇糜中加入食盐0.01份、味精0.008份和食用油0.02份，调均后放置20-30 分钟，第四步是向菇糜中依次加入玉米淀粉0.1-0.2份、大豆分离蛋白 0.05-0.1份和卡拉胶及黄原胶各0.004-0.006份，混合均匀，第五步是将调 制混合的物料用灌肠机充填于肠衣内，结扎包装，第六步是将填充结扎好 的火腿肠进行高压杀菌，或常压杀菌，第七步是将杀菌后的火腿肠用鼓风 机尽快吹干表面上的水分，并检出弯曲、变形或破裂的产品，装箱、储藏 即可。

4.根据权利要求3所述的一种食用菌火腿肠的制造方法，其特征在于： 在破碎时于蘑菇中加入其重量0.1-0.2份的胡萝卜、蕃茄或南瓜的一种，以 调节色泽和口感。

5.根据权利要求3所述的一种食用菌火腿肠的制造方法，其特征在于： 在破碎时于蘑菇中加入其重量0.1份的肉类，以调节口感。