[发明专利]一种风味香菇泡菜制品及其制备方法

权利要求书

1、风味香菇泡菜制品，其制备过程包括如下步骤：香菇处理：选取鲜香菇(或干香菇，加入香菇重量0.5-3倍的水浸润2-5小时)，挑选，清洗，煮沸1-5分钟，取出沥干、冷却。泡菜水制备：取饮用水，配置成食盐浓度为2-30％和白糖浓度为2-12％的溶液，加入1-6％的香辛料，煮沸5-10分钟，冷却至室温，然后加入5-50％的老盐水，或接入乳酸菌种，浓度为1-10％，培养温度为30-45℃，时间为10-24小时。泡制：处理后的香菇加入泡菜水中，泡菜水需没过香菇，密封，在20-45℃下发酵1-15天。后期处理：将发酵好的香菇泡菜包装灭菌，即得成品，或加入其它处理后的疏菜，如酱甜胡萝卜，酸黄瓜、辣白菜等，拌匀后，包装灭菌，以满足市场需求。

2、根据权利要求1所述中，其特征在于结合民间泡菜技术采用蔬菜本身自带的乳酸菌群，进行香菇发酵为泡菜制品。

3、根据权利要求1所述中，其特征在于用单一乳酸菌种或复配乳酸菌种制成泡菜水，进行香菇发酵为泡菜制品。

4、根据权利要求1所述中，其特征在于选取鲜香菇或干香菇进行发酵泡制。

5、根据权利要求1所述中，风味香菇泡菜制品制备步骤为：①香菇处理：选取鲜香菇(或干香菇，加入香菇重量0.5-3倍的水浸润2-5小时)，挑选，清洗，煮沸1-5分钟，取出沥干、冷却。②泡菜水制备：取饮用水，配置成食盐浓度为2-30％和白糖浓度为2-12％的溶液，加入1-6％的香辛料，煮沸5-10分钟，冷却至室温，然后加入5-50％的老盐水；或接入乳酸菌种，浓度为1-10％，培养温度为30-45℃，时间为10-24小时。③泡制：处理后的香菇加入泡菜水中，泡菜水需没过香菇，密封，在20-45℃下发酵1-15天。④后期处理：将发酵好的香菇泡菜包装灭菌，即得成品，或加入其它处理后的疏菜，如酱甜胡萝卜，酸黄瓜、辣白菜等，拌匀后，包装灭菌，以满足市场需求。