[发明专利]一种牛肉辣椒酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及了一种牛肉辣椒酱的制备方法。

背景技术

牛肉辣椒酱属于佐餐食品中的一种，可用于炒菜、煮面条、煲汤的佐料，但是目前市场上不同厂家生产的牛肉辣椒酱，由于其制备工艺不合理因素，常常导致生产的牛肉辣椒酱口味较差，并且食用时间长了，还有吃腻的感觉。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉辣椒酱的制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)、称取下述重量份数的各配料备用：牛肉200～500份、红辣椒50～100份、花生仁100～200份、白芝麻50～100份、豆瓣酱100～250份、葱50～100份、生姜50～100份、大蒜50～100份、花生油1000～2500份、芝麻油1000～2500份、盐20～50份、味精10～30份、白砂糖10～30份、白酒50～100份、香辛料10～30份；

(2)、将牛肉切丁，用花生油将其炒出水分后加入5～10份的香辛料拌匀；将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎后，混合，用花生油炒出水分；用花生油将花生仁炸熟；用花生油将豆瓣酱炸出水分；

(3)、将步骤(2)中炒熟的牛肉丁与用花生油处理过的红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱混合，加入白芝麻、盐、味精、白砂糖、白酒、余量的香辛料，炒拌均匀；

(4)、将余量的花生油和芝麻油混合煮沸，待冷却后，浸泡步骤(3)中炒拌均匀的物料即可。

步骤(2)中，花生油炒牛肉丁时的温度为120～140℃，花生油的用量为30～50份。

步骤(2)中，花生油炒红辣椒、生姜、葱、大蒜时的温度为100～120℃，花生油的用量为10～30份。

步骤(2)中，花生油炸花生仁时的温度为120～140℃，花生油的用量为50～100份。

步骤(2)中，花生油炸豆瓣酱时的温度为120～140℃，花生油的用量为100～200份。

步骤(3)中，炒拌温度为100～140℃。

步骤(4)中，花生油和芝麻油混合煮沸后冷却至50～60℃。

所述白酒是粮食酿造的白酒。

用料酒代替白酒。

本发明中的各配料来源均为市售，本发明中的技术关键在于后续的制备工艺，故对配料的来源不作限制，但本发明主张所述香辛料由下述重量份数的各组份组成：八角茴香15份、花椒15份、胡椒6份、小茴香6份、生姜6份、高良姜6份、肉桂3份、山楂3份、红辣椒6份。

本发明制备方法简便易行，工艺设计合理，制得的牛肉辣椒酱具有麻辣鲜香、辣而不燥、鲜而不腻、质味绵长、常食不厌的特点。

具体实施方式

以下以具体实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此：

实施例1

一种牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)、称取下述各配料备用：牛肉200g、红辣椒50g、花生仁100g、白芝麻50g、豆瓣酱100g、葱50g、生姜50g、大蒜50g、花生油1000g、芝麻油1000g、盐20g、味精10g、白砂糖10g、白酒50g、香辛料10g；所述香辛料由下述重量配比的各组份组成：八角茴香15g、花椒15g、胡椒6g、小茴香6g、生姜6g、高良姜6g、肉桂3g、山楂3g、红辣椒6g。

(2)、将牛肉切丁，在第一油锅内放入30g的花生油烧至120℃，放入牛肉丁，炒出水分后加入5g的香辛料拌匀；将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎、混合，在第二油锅内放入10g的花生油烧至100℃，放入混合好的红辣椒、生姜、葱、大蒜，炒出水分；在第三油锅内放入50g的花生油烧至120℃，放入花生仁炸熟；在第四油锅内放入100g的花生油烧至120℃，放入豆瓣酱炸出水分；

(3)、将第五个锅烧至100℃，放入步骤(2)中炒熟的牛肉丁、用花生油处理过的红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱，加入白芝麻、盐、味精、白砂糖、白酒、余量的香辛料，炒拌均匀；

(4)、将余量的花生油和芝麻油混合煮沸，待冷却至50℃后，共置于一容器中浸泡步骤(3)中炒拌均匀的物料即得成品牛肉辣椒酱。

实施例2

一种牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：