[发明专利]一种瓜果保鲜液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种瓜果保鲜液及其制备方法，尤其是一种利用壳聚糖一葡甘聚糖共混液保鲜桃的瓜果保鲜液及其制备方法。

背景技术

壳聚糖作为一种新型的天然高分子材料，因其来源丰富、制备简单、使用方便、安全无毒、抑菌和成膜的特殊性能而在果蔬保鲜领域受到人们的重视。但是其单一膜的性能不足之处。因此，在保持或提高壳聚糖抑菌、成膜等优良特性的基础上通过对壳聚糖进行改性，以提高壳聚糖应用性能，获得高性能、多优势的材料用于水果的保鲜，是近年来研究的方向。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种提高壳聚糖抑菌、成膜性能的利用壳聚糖一葡甘聚糖共混液保鲜的瓜果保鲜液及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种瓜果保鲜液，由以下品种组分和体积比份数组成：

壳聚糖溶液                  60～75份

葡甘聚糖溶液                40～25份

甘油          占壳聚糖质量的10～20％

所述壳聚糖溶液为将壳聚糖溶于体积比浓度为1％的醋酸水溶液中，制得质量百分比浓度为1.5-3％的壳聚糖溶液；

所述葡甘聚糖溶液为质量百分比浓度为0.6～0.8％的葡甘聚糖水溶液。

所述的瓜果保鲜最好由以下品种组分和体积比份数组成：

壳聚糖溶液                        70份

葡甘聚糖溶液                      30份

甘油                占壳聚糖质量的15％

所述壳聚糖质量百分比浓度为2％，葡甘聚糖质量百分比浓度为0.8％。

所述的葡甘聚糖溶液为葡甘聚糖蒸馏水溶液。

上述的瓜果保鲜液的制备方法，原料配比的体积比份数为：

壳聚糖溶液                        60～75份

葡甘聚糖溶液                      40～25份

甘油                占壳聚糖质量的10-20％

制备工艺步骤为：

(1)壳聚糖溶液制备：将壳聚糖溶于体积比浓度为1％的醋酸水溶液中，在50℃恒温水浴中搅拌半小时，配制成质量百分比浓度为1.5～3％的壳聚糖溶液；

(2)葡甘聚糖溶液制备：将葡甘聚糖溶于水中，于50℃恒温水浴中溶胀并搅拌一小时，配制成质量百分比浓度为0.6～0.8％的葡甘聚糖溶胶；

(3)配料：按上述体积配比量取制备的壳聚糖溶液和葡甘聚糖溶液，共混，在70℃恒温水浴中搅拌一小时，得到共混溶液；加入甘油，混合均匀，制成瓜果保鲜液。

本发明的有益效果是：涂保鲜液于玖宝桃表面干燥成膜，有效的阻止了氧进入玖宝桃果实，降低呼吸作用，延缓其代谢过程，提高了玖宝桃的贮藏期。低温贮藏能大大降低桃的呼吸强度，保持果实的硬度，减少质量的损失，保持原有的鲜桃风味。以硬度指标为例：贮藏20天H寸，经过涂保鲜液处理的玖宝桃的果实硬度为7.82×10⁵Pa，而未涂膜的果实在12天时硬度仅为2×10⁵Pa，可见涂膜保鲜的效果远远高于未涂膜，提高了果实的经济价值。同样，常温下涂保鲜液贮藏对于延缓玖宝桃硬度的下降作用最为显著。涂保鲜液的玖宝桃比未涂膜的贮藏期延长了从4～5天延长到6～9天。

具体实施方式

本发明的瓜果保鲜液，由以下品种组分和体积比份数组成：

壳聚糖溶液                  60～75份

葡甘聚糖溶液                40～25份

甘油          占壳聚糖质量的10～20％

所述壳聚糖溶液为将壳聚糖溶于体积比浓度为1％的醋酸水溶液中，制得质量百分比浓度为1.5-3％的壳聚糖溶液；

所述葡甘聚糖溶液为质量百分比浓度为0.6～0.8％的葡甘聚糖水溶液。

所述的瓜果保鲜最好由以下品种组分和体积比份数组成：

壳聚糖溶液                    70份

葡甘聚糖溶液                  30份

甘油            占壳聚糖质量的15％

所述壳聚糖质量百分比浓度为2％，葡甘聚糖质量百分比浓度为0.8％。

所述的葡甘聚糖溶液为葡甘聚糖蒸馏水溶液。

上述的瓜果保鲜液的制备方法，原料配比的体积比份数为：