[发明专利]悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种水果果汁及加工方法，特别涉及一种悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺。

背景技术：

梨，汁多味美，微量元素含量丰富，具有润喉理肺、消炎止咳、开肠健胃的功效。其梨汁加工大多数是将鲜梨榨汁后浓缩，再加入各种调配汁调配而成。这种工艺存在如下明显缺陷：1、梨汁在加工过程中极容易氧化产生褐变，有明显的沉淀物，影响感官质量。2、很难保留梨的原有风味，汁液中无法保留梨中的石细胞和果肉，人们在饮用时无法感觉到梨的色香味。

发明内容：

本发明的目的就在于客服上述现有技术中存在的不足，而提供一种悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺，该梨汁能够保留梨的原有风味和梨肉原色，并且不会发生变色、沉淀的现象。

本发明的技术方案是：一种悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺，其特征在于：依照下列步骤进行：①将梨放入热水中漂烫8-15分钟，对梨肉进行软化；②将上述梨肉及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成颗粒梨浆；③将稳定剂和甜味剂在50-60℃之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述颗粒梨浆；④杀菌、冷却。

上述稳定剂由洁冷胶20-30份、卡拉胶30-40份和CMC10-20份混合配制而成。

上述梨、甜味剂和稳定剂的重量配比是：梨40-50份、白砂糖30份、甜味剂0.5-1份、稳定剂1.2-3份、其他3-5份。

上述热水的温度在80-85℃之间，用量是梨的2倍。

本发明的优点是：1、由于将梨放入热水中漂烫软化，因此可杀灭粒细胞中的酶，防止产生褐变现象。2、由于采用细度在1.5-3mm之间的打浆机进行打浆，制成颗粒梨浆，因此不会破坏梨肉中的石细胞和果肉。3、由于稳定剂中的结冷胶是微生物食用胶，凝胶性能优越，因此使产品形体更加稳定，口感得到极大的改善；卡拉胶可使梨肉中的细小果肉粒均匀悬浮，增加口感，使人们真正感觉到梨的色香味，变“吃梨”为“喝梨”。而CMC无臭、无味、无毒，具有良好的结合力和扩散性。4、最大限度地保留了梨的营养成分以及风味，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。

具体实施方式：

实施例1：一种悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺，依照下列步骤进行：①将梨50Kg放入100Kg、温度在80-85℃的热水中漂烫10分钟，对梨肉进行软化；②将上述梨肉及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成颗粒梨浆；③将稳定剂1.2Kg、白砂糖30Kg、甜味剂0.5Kg在50-60℃之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述颗粒梨浆，定容1T；稳定剂由洁冷胶20-30份、卡拉胶30-40份和CMC10-20份混合配制而成；④UHT杀菌、无菌灌装或Retort杀菌，冷却。⑤冷却后摇匀，即成梨汁饮料成品。

实施例2：一种悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺，依照下列步骤进行：①将梨40Kg放入80Kg、温度在80-85℃的热水中漂烫10分钟，对梨肉进行软化；②将上述梨肉及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成颗粒梨浆；③将稳定剂3Kg、白砂糖30Kg、甜味剂1Kg在50-60℃之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述颗粒梨浆，定容1T；；稳定剂由洁冷胶20-30份、卡拉胶30-40份和CMC10-20份混合配制而成；④UHT杀菌、无菌灌装或Retort杀菌，冷却。⑤冷却后摇匀。即成梨汁饮料成品。