[发明专利]一种天然虾肉味香精的制备方法

权利要求书

1、一种制备天然虾肉味香精的方法，其特征在于将浓缩虾肉水解液、还原糖、氨基酸、油脂、VB₁、VC、葱泥、姜泥、食盐混合搅拌10-30分钟后，加热升温，在90-130℃的反应温度下进行美拉德反应，反应时间为0.54小时，反应结束后，降温到40-50℃，过40目振动筛出料得肉味香精，其中，浓缩虾肉水解液90-130份，还原糖4-10份，氨基酸1-10份，油脂5-20份，VB₁为0.5-5份，VC为0.5-5份，葱泥0.5-2份，姜泥0.5-2份，食盐5-20份，浓缩虾肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-80％。

2、根据权利要求1所述的方法，其中反应温度为100-130℃，反应时间为0.5-3小时。

3、根据权利要求2所述的方法，其中反应温度为100-120℃，反应时间为0.5-2小时。

4、根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中浓缩虾肉水解液、还原糖、氨基酸、油脂、VB₁、VC、葱泥、姜泥和食盐的重量比例为：

浓缩虾肉水解液100-120份，还原糖5-9份，氨基酸1-6份，油脂8-20份，VB₁为0.5-3份，VC为0.5-3份，葱泥0.5-1.5份，姜泥0.5-1.5份，食盐10-20份，浓缩虾肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-60％。

5、根据权利要求4所述的方法，其中浓缩虾肉水解液、还原糖、氨基酸、油脂、VB₁、VC、葱泥、姜泥和食盐的重量比例为：

浓缩虾肉水解液100-110份，还原糖6-8份，氨基酸1-3份，油脂12-20份，VB₁为0.5-2份，VC为0.5-2份，葱泥0.5-1份，姜泥0.5-1份，食盐10-15份，浓缩虾肉水解液中的固形物重量百分比浓度为40％-50％。

6、根据权利要求5所述的方法，其中还原糖选自葡萄糖、D-木糖、D-核糖、D-鼠李糖或D-阿拉伯糖中的一种或多种，氨基酸选自甘氨酸、DL-丙氨酸、L-半胱氨酸、L-半胱氨酸盐酸盐、DL-蛋氨酸、L-精氨酸、L-脯氨酸、L-亮氨酸、L-赖氨酸、L-胱氨酸或L-谷氨酸中的一种或多种。